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[問題] 土司配方加奶一定會苦

看板baking (烘培)作者 (一路好走)時間2周前 (2025/06/24 10:24), 編輯推噓3(3推 0噓 16→)
留言19則, 8人參與, 2周前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 如題， 不管是網路食譜還是麵包機食譜， 只要加了奶粉或鮮奶都會變很苦， 一直在思考那裡出了問題。 食材來源： 鮮奶：好事多義美低脂 奶粉：豐力富小包裝 高筯麵粉： 傳統食品行一大袋打開論斤賣的， 也沒注意是什麼品牌， 回家大概有放三個月以上才用到， 無完全密封保存。 酵母：法國產金燕子酵母粉， 2024年初買的 冰在蔬果室，未完全密封， 做的時候有用直接加酵母法， 也用過波蘭種法。 機器：麗克特土司機。 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/AulK1Ff.jpg
嗯……這個是生土司食譜， 但這個是塌掉了是吧？ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9180. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.137.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1750731867.A.47C.html
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06/24 10:43, 2周前 , 1F
懷疑材料時，建議做顆最基本沒奶的試試
06/24 10:43, 1F
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06/24 10:43, 2周前 , 2F
看
06/24 10:43, 2F
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06/24 12:45, 2周前 , 3F
順便買包新的酵母粉吧
06/24 12:45, 3F
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06/24 13:58, 2周前 , 4F
這個明顯是過度發酵了
06/24 13:58, 4F
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06/24 14:31, 2周前 , 5F
我懷疑是奶粉 但是我沒有證據 請愛用烘焙用
06/24 14:31, 5F
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06/24 14:31, 2周前 , 6F
奶粉
06/24 14:31, 6F
推
06/24 14:47, 2周前 , 7F
除了烤焦還沒玩出會苦的麵包 真的很
06/24 14:47, 7F
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06/24 14:47, 2周前 , 8F
少見的狀況
06/24 14:47, 8F
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06/24 18:31, 2周前 , 9F
苦是酒味 發酵太久了
06/24 18:31, 9F
推
06/26 20:31, 2周前 , 10F
你是麵包機的自動行程吧
06/26 20:31, 10F
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06/26 20:31, 2周前 , 11F
我想是天氣太熱，你的牛奶在製程中已經壞
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06/26 20:31, 2周前 , 12F
掉了
06/26 20:31, 12F
推
06/27 20:00, 2周前 , 13F
會不會是奶出問題，我曾經喝過苦味鮮奶，
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06/27 20:00, 2周前 , 14F
聞起來味道還好，也還是稀稀的鮮奶樣，視
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06/27 20:00, 2周前 , 15F
覺上看起來沒變質，但喝起來就是苦的，我
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06/27 20:00, 2周前 , 16F
還以爲是錯覺又喝了一小口，還是苦的，就
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06/27 20:00, 2周前 , 17F
倒掉了。
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06/28 15:17, 2周前 , 18F
我用無水吐司放冰箱水合太久也是會變苦
06/28 15:17, 18F
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06/28 15:17, 2周前 , 19F
純鮮奶
06/28 15:17, 19F
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