[洽特] 烘焙課的現場紀錄及心得

看板baking (烘培)作者benson0204 (聽不清楚啦)時間16年前 (2009/05/20 13:13)推噓1(1推 0噓 4→)

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第一次上課有相機沒記憶卡，第二次上課兩者都帶了，所以才能開始用相機代替眼睛來寫心得。好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15782945 食作班：Scone & 冰咖啡現場紀錄 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535479609/ 在還沒開始上課前，烤箱已經進入預熱狀態。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535480041/ 這罐塔塔粉大概已存在這裡好一陣子了，身上留下許多歲月的痕跡。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535481079/ 泡打粉的年紀恐怕也不小，哈哈。或許我可以先去材料行先問問有沒有散裝的，不然這麼大一罐恐怕要很久很久很久才會用得完，而且在用完之前早就過期了。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535480421/ 黑橄欖。原只是隨手拍的，沒想到是老師預謀放在這裡，稍後要製作鹹scone，哈哈～ http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536297342/ 蔓越莓，先洗熱水去糖，以便稍後浸泡蘭姆酒時易入味。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535482613/ 高粉、低粉、塔塔粉、泡打粉…等所有的乾性材料都要過篩，結塊要壓碎。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536299810/ 奶油從冰箱拿出來，退至室溫，壓下變軟即可開始工作。這些奶油只要攪勻即可，反正加入溼性材料還是不會溶解，不必太用力。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535485175/ 奶油拌入約三分之一的溼性材料後，即可加入少許乾性材料，拌勻，最後可將所有的溼材掉入乾材裡，開始拌勻。此時可以加入各種果乾，分散效果會較佳。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536301018/ 一邊用刮刀，一邊用手輔助，千萬不可揉出筋，不然scone的層次感會因為出筋而消失。也不可用力擠壓破壞層次。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535486313/ 一層、壓、一層、疊… http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535486669/ 照片可略為看到層次。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536302330/ 罩上鍋子或蓋子，靜置讓麵糰鬆弛約二十分鐘。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536302790/ 低粉易結塊，手掌用力握住放開後，麵粉會凝聚一起不散。高粉就不會結塊。過篩是必要的。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535488155/ 桿平。工作枱要先上高粉，以免黏住麵糰。不可來來回回，而是一口氣均勻施壓，以免麵糰裡的空氣被擠出，影響了酥鬆的口感。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536304026/ 壓到約一公分厚左右，即可壓模。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535489405/ 上蛋黃，使表層顏色金黃。＊＊＊以上是老師的示範。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536305152/ 接著換我攪奶油。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535490415/ 老師切洋蔥，果然是有鹹口味的scone。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535491005/ 現在麵糰裡有洋蔥、黑橄欖、荷蘭芹。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535491543/ 一樣要上蛋汁。這是一組男女朋友的同學排的，非常仔細的在麵糰上擺了迷迭香及黑橄欖。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535492271/ 剛出爐的蔓越莓scone。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536307824/ 瞧，它的確是膨脹了不少，當初才約莫一公分高而已。老師提到，溫度及時間會影響到 scone長高的程度。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535493177/ 老師特地挑了幾個形狀比較完整的來當樣本。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536308938/ 這是鹹scone即將進烤箱的模樣。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536310196/ 在烤箱裡。已經上色了，要拿出來換邊，以使溫度均勻。印象中有調低溫度約十度。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535495799/ 剛出爐的鹹scone，哈哈～ http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536313090/ 放了約五分鐘後，不熱了，準備開動囉！ http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536313842/ 這是斷面圖。層次看得非常清楚，算是成功的了。同場加映。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3536309532/ 這是航海王的杯子。等一下要泡咖啡用的。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535496315/ 熱 latte。對咖啡我沒有太大的興趣，倒是想去買個摩卡壺回家試試。至於奶泡…也還好哩…我沒有那麼講究，有鮮奶就行。 http://www.flickr.com/photos/benwolf/3535496663/ 冰咖啡。這兩杯咖啡都是老師調出來的。反正這是在等scone的空檔用的，所以沒有太大的認真。沒想到英式鬆餅還不會很難，算是易入門的烘焙作品，對自己的信心增加不少～ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.243.18.253

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sunnypie1992

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sunnypie1992

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sunnypie1992

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