[蛋糕] 焦糖酒漬櫻桃奶油蛋糕

看板baking (烘培)作者Shepherdss (布來希特真的不來)時間16年前 (2009/08/07 22:44)推噓0(0推 0噓 4→)

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[焦糖液] 砂糖 70g 鮮奶油 70g 水適量 1. 砂糖加少量水加熱融化 (不要攪拌) 2. 鮮奶油加熱 3. 砂糖轉為焦糖色時把鮮奶油倒入(可用像皮刀攪拌) 4. 起鍋放涼註: 煮焦糖溫度很高, 加入鮮奶油的時候會吱吱叫, 不要被嚇到成品應該是室溫也是液體, 如果結成塊就再加熱加入水 [酒漬櫻桃] 1. 前一天, 櫻桃洗乾淨去籽, 放入玻璃罐再放入砂糖和酒醃 2. 櫻桃拿出來瀝乾水分, 放平底鍋加糖煎, 糖都融化就可以起鍋放涼了 [蛋糕] 奶油150g 砂糖125g 麵粉175g (過篩) 蛋125g 焦糖液全部 1. 奶油加糖打散, 打至奶油微白 2. 分次加入蛋液和奶油混合 (奶油加入蛋黃應該是像絲綢狀, 如果是豆花狀就是油水分離了喔) 3. 加入約25g的過篩麵粉混合 4. 慢慢加入焦糖液(回室溫) 5. 加入過篩麵粉, 混勻 6. 加入酒漬櫻桃混勻 7. 入模 8. 175度考40分鐘後, 250度考15分鐘心得: 今天做出來的味道蠻滿意的, 連老哥都愛, 可是我個人覺得蛋糕體有點太濕了奶油蛋糕我比較喜歡鬆鬆的口感請問如果再拿去烤會變得乾一點嗎? 還是我的焦糖液加太多水了.... 請達人糾正我吧!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.21.222