[問題] 巧克力加鮮奶油變成很"稠"..囧.還有剩餘鮮奶油的使用問題...

看板baking (烘培)作者dony (匪夷所思)時間16年前 (2009/08/11 22:45)推噓1(1推 0噓 2→)

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今天讓小朋友開始作蛋糕.... 我將巧克力隔水加熱後...加入一駝打發的鮮奶油 (為了裝飾方便..請蛋糕店先幫我打好..想說打發只是含了空氣..應該沒差) 剛溶化的巧克力色澤很漂亮..為了這個巧克力我還特地爬版... 很怕會有油水分離的問題.... 我刻意等巧克力稍微降溫...再加入鮮奶油.. 小心翼翼的攪動.... 沒想到......巧克力顏色變的很粗糙.... 然後越來越難攪....後來竟然變成硬塊....囧....... 我真不曉得問題出在哪裡....還是這就是所謂的油水分離? (但我覺得只是顏色不好看..變硬外...感覺還是巧克力..) 我會這樣做的原因是因為想到一般情人節巧克力不也是將巧克力溶化後加入鮮奶油讓它冷卻後不會變硬? 一鍋巧克力我也捨不得丟掉...一直想說可以在怎麼加工作成簡單的點心給小孩吃但是發現加過鮮奶油的巧克力再隔水加熱時已經比較難融化 (不知道是不是我放在熱水的時間是不是不夠長的原因..但總覺得好像不好溶化) 雖然後來我緊急用鮮奶油加巧克力醬作成巧克力鮮奶油彌補小孩也做的很開心但我手邊現在有一鍋硬掉的巧克力..還有半桶打發的鮮奶油.... 我想應該都不可以保存太久想在這幾天用掉煩請各位幫我想想謝謝! -- 曾經你說那雙牽起來很合的手如今已經長滿了刺疼得我不得不放開.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.233.99