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[問題] 戚風烤的不夠漂亮

看板baking (烘培)作者 (毒菇蕈主)時間16年前 (2009/08/12 17:41), 編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
我是照capik大的食譜來做戚風蛋糕 烤出來沒有爆裂也沒啥四分五裂 整體上型都還算OK 但是量出來蛋糕的高只有6公分(我是用八吋模) 所以應該還是算不及格 /_\ 然後切開的面沒有像食譜書那麼綿密ˋ整齊 還可以看的出來一些坑坑洞洞 囧 簡言之外觀看起來挺粗糙的 真相在此!! http://ppt.cc/(DTh http://ppt.cc/J2M2 不知道是哪裡出了問題呢 是因為蛋白消泡的關係嗎?? 因為我蛋黃糊要加蛋白糊時 一開始是用打蛋器攪拌後來才改用橡皮刮刀攪拌 爬文看到有人說用打蛋器會消泡(?) 還是是因為我入烤箱前 沒有離地面敲幾下的關係呢? 如果要敲大概要敲幾下咧? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.91.125.21 ※ 編輯: labushow 來自: 219.91.125.21 (08/12 17:42)
推
08/12 17:44, , 1F
有切面圖嗎?
08/12 17:44, 1F
謝謝 圖已補@@ ※ 編輯: labushow 來自: 219.91.125.21 (08/12 18:09)
推
08/12 20:27, , 2F
我覺得看起來滿成功的呀@@還是我標準太低？XD
08/12 20:27, 2F
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08/12 20:28, , 3F
不夠高會不會是材料份量不夠？
08/12 20:28, 3F
推
08/13 15:13, , 4F
打蛋白其實打到蛋白堅挺狀就可以了
08/13 15:13, 4F
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08/13 15:14, , 5F
可是不能一次加全部 不需要分次加
08/13 15:14, 5F
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08/13 15:14, , 6F
必須先把1/3蛋白+入蛋黃糊內 攪拌1 2下就好了
08/13 15:14, 6F
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08/13 15:15, , 7F
之後才把全部蛋黃糊到入蛋白中 攪拌時最好是用刮版攪拌
08/13 15:15, 7F
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08/13 15:17, , 8F
攪太多下會消泡 攪不均會不好吃 所以要由下往上撈蛋白
08/13 15:17, 8F
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08/13 15:18, , 9F
攪均勻後 倒入模子 敲1下就好了 敲太多也會消泡的
08/13 15:18, 9F
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08/13 15:20, , 10F
NO2行打錯= = 要分次加入
08/13 15:20, 10F
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08/13 15:21, , 11F
記得....烤完記得要離模 不然 你的戚風會繼續加熱
08/13 15:21, 11F
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08/13 15:26, , 12F
謝謝 樓上的各位 ^口^~~~~~~~
08/13 15:26, 12F
推
08/13 17:29, , 13F
剛出爐的戚風沒辦法直接脫模，會變形的
08/13 17:29, 13F
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08/13 17:29, , 14F
倒是要記得倒扣，才不會回縮的太厲害
08/13 17:29, 14F
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08/14 14:00, , 15F
謝謝 樓上唷^^
08/14 14:00, 15F
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