[問題] 巧克力香蕉乳酪慕絲製作問題

看板baking (烘培)作者odysseygogo (奧)時間16年前 (2009/12/17 19:21)推噓0(0推 0噓 6→)

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我參考了"小熊與廚房的非常關係"部落格 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12432900 ，製作了這個小甜點因為是初學者，有些製作過程的問題想請教一下板上的各位強手^^a ___________________________________________________________________________ 小熊提供的食譜是這樣的： 1.80g的鮮奶(鮮奶油亦可，且更好吃)以小鍋加熱，快滾時離火，灑上12g吉利丁粉，　放置五分鐘後攪勻，放進120g切碎的苦甜巧克力，五分鐘後攪勻 2.200g室溫cream cheese打發，放入三根切段小香蕉，繼續打勻 3.慢慢加入步驟1.的巧克力溶液，繼續打勻 4.杯底放入一片巧克力消化餅乾，倒入步驟3.，放入冰箱最少三小時或隔夜凝固即可。 ____________________________________________________________________________ 昨天製作過程大致順利，只不過當我將所有材料混合完全，要倒進布丁杯時，卻總覺得有些「過於濃稠」，幾乎無法用倒的，後來我是用湯匙慢慢挖進杯子裡。這樣的狀態也使得成品不太漂亮，我是裝在附蓋子的透明塑膠小杯子裡，打算當做耶誕禮物送人。但是因為過於濃稠，總是可以從外面直接看到一個一個的醜醜縫隙。有點類似於用過的黏土，隨便抓著就塞進盒子裡那樣。最上層那一面也凹凹凸凸的不平整。我知道幕斯本就不像布丁那樣表面光滑，不過實在是因為和小熊示範的照片有些出入，加上在網路上搜尋一些製作同樣慕斯的照片似乎也沒這個問題。其實如果好吃那也就沒差，畢竟我不太計較這個^^a，不過因為要當成禮物送人，總還是希望成品可以美麗一點。食譜當中只提到三根切段小香蕉，昨天測量了一下，我大約放了250g 不知道以整份食譜的總份量來說，這樣會不會太多呢？會不會就是因為香蕉放的太多，才會這麼濃稠難以塑形？（不過做出來後的成品香蕉味道非常濃郁香甜^^，喜歡香蕉的人可以參考）如果不是香蕉的問題，那該怎麼調整比較好呢？比如說吉利丁少放一點？或是牛奶多放一點？另外，因為自己也不嗜吃太甜的巧克力，所以跟著小熊的食譜不放糖。不過家人試吃的心得，普遍覺得還是有點苦。參考了網路上其他人的配方之後，我估計下次放個25g的細砂糖試試看。不知道這樣的比例對不對？以總份量來說，會太甜？還是根本不會影響呢？買材料花了好多錢，也沒什麼時間一次一次試做調整了所以想在下一次製作之前來板上問問大家的意見，問題有點囉唆，先謝謝大家收看了<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.177.76