[蛋糕] 低糖香蕉瑞士捲(巧克力鮮奶油)

看板baking (烘培)作者daisaimao (春田貓貓)時間16年前 (2009/12/20 19:11)推噓0(0推 0噓 0→)

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最近開始嘗試製作瑞士捲, 加上家中出現了一條乏人問津的超熟香蕉, 正好拿來做蛋糕來板上逛了一下, 發現大家不約而同說香蕉跟巧克力超搭, 所以靈光一閃就決定製作巧克力鮮奶油香蕉瑞士捲 ^^ 本身喜歡低糖低油口味較清爽的配方, 所以在網上找來一個低糖香蕉蛋糕捲食譜作主軸, http://www.yuer.com.cn/thread-172595-1-1.html 再參考妃娟的千葉黃金蛋糕捲食譜作了一點改動, http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10429489 另外也參考了板上nobala大大的香蕉蛋糕製作技巧 http://daisuki.pixnet.net/blog/post/22702728 和novitw大大的巧克力鮮奶油配方 http://novichen.pixnet.net/blog/post/12689128 整合而成這個完全符合我口味要求的食譜 (~^O^~) 材料: 蛋糕體: 蛋白(5個), 蛋黃(5個), 糖(40g), 牛奶(30g), 油(40g) 低筋麵粉(85g), 香蕉泥(90-100g) 巧克力鮮奶油: 鮮奶油(70g), 糖(3小匙), 無糖可可粉(3小匙) 做法: 1/ 牛奶及油置入小鍋中加熱至剛開始冒泡泡(約65度), 關火後加入已過篩低筋麵粉並快速拌勻 2/ 分別小心輕輕拌入香蕉泥和蛋黃, 攪拌不能過度用力避免麵粉出筋 3/ 開始預熱烤箱至攝氏180度, 方型平底烤盤鋪好烤盤紙備用 (這食譜選用了35×25cm普通家用烤盤) 4/ 將蛋白置入攪拌缸中稍稍打發, 然後分3次慢慢加入糖, 直至將蛋白打發至9分發 (注意加入蛋白前攪拌缸及攪拌器需完全乾燥, 否則蛋白遇水後便不能成功打發) 5/ 先將少許已打發蛋白輕輕拌入步驟2的麵糊, 直至麵糊變成感覺相當輕盈的半液態狀後, 則可將成品直接加入其餘蛋白中拌勻, 期間一直要注意不能用力過度避免蛋白消泡 6/ 將步驟5成品慢慢倒入事先準備好的烤盤中, 用橡膠刮刀抹平, 輕敲烤盤幾下打散較大泡泡即可進烤箱 7/ 由於家裡的烤箱不能調較上下火, 所以先以180度烤5分鐘讓蛋糕上色, 再改以150度繼續烤8-10分鐘待蛋糕全熟 8/ 蛋糕出爐後馬上脫盤, 以之前cckjenius大大介紹的tea towel捲蛋糕法捲起待涼 (教學影片網址: http://0rz.tw/6IdNE) 9/ 將鮮奶油、糖及可可粉等巧克力鮮奶油材料放入攪拌缸拌勻, 以保鮮膜封好置冰箱冷藏約半小時冷卻 10/ 用攪拌器將鮮奶油打發, 均勻塗抹在已放涼的蛋糕捲內面上, 重新捲起蛋糕並置入保鮮盒中放回冰箱最少30分鐘, 定型後才可切片食用這食譜口味不會過甜過油非常清爽, 蛋糕體很有彈性, 鮮奶油的份量也剛剛好不會過多, 巧克力口味正如各位板大所講跟香蕉超搭, 用Tea Towel捲蛋糕法也真的超方便, 連新手如我都可以輕易捲出沒有裂痕的蛋糕捲 \(^▽^)/ 所以說baking板真的是好地方, 也要謝謝各位板大的無私分享~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.64.187.173