[蛋糕] 耶誕巧克力樹幹蛋糕

看板baking (烘培)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間16年前 (2009/12/24 21:22)推噓1(1推 0噓 2→)

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BLOG 圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/29587256 BBS純文字版耶誕巧克力樹幹蛋糕蛋糕體烤箱開180/170預熱現擠柳橙汁64g 葵花油45g 低筋麵粉80g 蛋黃4個蛋白4個海藻糖60g C-300 一點點準備好一張45元的烤盤布,依其大小襯上鋁箔紙做成一個烤盤柳橙汁+油攪打約1分鐘呈現糊狀加入過篩好的麵粉攪拌再加入蛋黃拌勻蛋白加C-300分次加糖打到接近硬性發泡將麵糊跟蛋白霜混合好倒入簡易烤盤裡送入烤箱約20分鐘內餡: 英式巧克力奶油醬配方來自巧克力聖經，不過我將原配方的40g糖改成20 以我的口味來說，降到10g應該也OK 牛奶130g 鮮奶油120g 蛋黃2個海藻糖20g 巧克力190g[我用71%的] 蛋黃加糖打發鮮奶油加牛奶煮沸後關火倒一些進入打發蛋黃糊裡,快速攪拌再到回奶鍋裡開小火煮到手指劃過湯匙背時會留下乾淨的一條路不要煮沸,不然蛋黃就熟了再倒入巧克力裡,攪拌直到均勻,放涼後備用很快就要用到的話就先放冰箱讓它硬一點我個人又另加了一大匙的咖啡酒跟一大匙的蘭姆酒可以改成兩大匙蘭姆酒比較夠味裝飾:巧克力鮮奶油鮮奶油200g 巧克力80g 巧克力融好放涼到剩一點餘溫鮮奶油打到7分發加入巧克力拌勻即可組裝: 將英式巧克力奶油醬抹在蛋糕片上,捲起,放冰箱稍為定型, 不要再過度用利用手去順蛋糕柱體,蛋糕會被擠扁將蛋糕捲放入盤中,斜切下一端備用將一些鮮奶油抹在蛋糕捲接近尾端的上面,放上先切下來的那塊開始抹巧克力鮮奶油,抹上後做類似輕拍的動作讓巧克力鮮奶油自然沾黏做出類似有刺的那種斑駁樹皮感然後篩上防潮糖粉因為巧克力鮮奶油還有剩,就在邊緣擠一些網格一樣篩上防潮糖粉來裝飾食用心得: 英式巧克力奶油醬:嗯~有點太firm,在冰箱冷藏久後比我想像中要硬不少 [我家冷藏室很凍的] 放到常溫裡回溫一下再吃口感應該會更滑順一些. 甜度方面我覺得有一點甜,但是,如果想要很紮實且濃郁的巧克力感,這個是有達成的.考慮下次換成巧克力慕斯餡. 巧克力鮮奶油:因為巧克力比較多一點,所以也是可以在常溫裡回溫一下會比較柔順些. 整體而言,還不錯啦只是我偏好RUM味重一些,口感更柔軟一些的今天不太舒服,打到這邊就好,若是有遺漏的,下次再補充......... 圖片的部份請參考BLOG連結裡的圖以上和大家分享,謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.6.239