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[問題] 提拉米蘇的鮮奶油

看板baking (烘培)作者 (loveheric)時間15年前 (2010/06/17 15:44), 編輯推噓1(1推 0噓 14→)
留言15則, 2人參與, 最新討論串1/1
做過ｎ次的提拉米蘇，問題都是在鮮奶油部份出問題的 看很多po的資料都寫鮮奶油要使用動物性 用動物性打發後加入瑪士卡邦攪拌後會有一粒粒 還是有其他原因產生的呢？ 而有使用植物性做，攪拌後並不會產生一粒粒 只是會比較水，所以吉利丁要增加量讓它凝固 一定要使用動物性的鮮奶油嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.58.29.23
推
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請看置底☆標題格式與分類☆ 6/19 18:11前改好才會
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解鎖，謝謝。
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是打發動鮮跟mascarpone這"兩種"混合攪拌後產生結粒?
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是的，兩種混合攪拌後才產生的顆粒
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嗯...我的意思是,你沒有放其他的東西嗎?例如蛋黃、酒
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、蛋白等等的東西?就直接把打發動鮮跟MASCARPONE混在
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一起?那有可能是你的起司沒有先弄得夠軟,所以才會有
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顆粒吧?不夠軟->比較不容易弄均勻 我自己做時是把打發
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動鮮放到最後再加,起司之前已經先跟蛋黃糖酒等混合好
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兩者很容易就攪勻~沒有產生顆粒過~
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原來如此，我會用你的方式做看看，我做法與你相反，我是
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瑪士卡邦放在最後在攪拌，因為怕過度攪拌乳酪與水分離
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放心~他沒有那麼脆弱~只要不是拿高速攪拌很久應該還好
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我最後攪拌都用電動攪拌器呢XD 慢速攪個幾圈就勻了
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再用橡皮刮刀刮邊邊 再稍微攪一下就OK了
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