[點心] Baked Banana Pudding 烘烤版香蕉疊層布丁

看板baking (烘培)作者JeanYCY (Jean)時間15年前 (2010/07/04 12:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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Banana Pudding 一種美國南方的傳統甜點，其實就是香蕉版的英式疊層蛋糕(English trifle) 由卡士達(custard)、vanilla wafers(香草小圓餅)和香蕉一層一層疊起來的甜點有烘烤和免烤冷藏兩種不同的作法烘烤版最上層是表層上色的蛋白霜(Meringue)，看起來很誘人我從來沒吃過Banana Pudding... 來試試看囉~ Baked Banana Pudding (烘烤版香蕉疊層布丁) 4~5人份食譜來源:Food network(USA)的Good eats節目 http://0rz.tw/ZQ3W2X 材料: * 1.5-2根香蕉, 去皮並切圓片(每片約0.5公分厚) * 1.5 茶匙鮮榨檸檬汁 * 3 大匙(原食譜為4大匙) + 1 大匙白砂糖 * 2.5 大匙中筋麵粉 * 1 小撮 (1/8小匙) 鹽 * 2 個蛋 (蛋白、蛋黃分開) * 1 杯 half-and-half (一半鮮奶+一半鮮奶油) * 1/4 茶匙香草精 * 22 片 vanilla wafers(香草小圓餅) * 1 小撮塔塔粉作法: 1. 預熱烤箱華氏400度(約攝氏200度). 2. 取一小碗，把檸檬汁灑在香蕉上(可預防香蕉變色). 3. [卡士達布丁醬] 取一平底鍋，混合中筋麵粉、3 大匙白糖和鹽. 加上蛋黃並用打蛋器混合均勻. 分二至三次加入half-and-half混合均勻. 以中火偏小火加熱並持續的攪拌,至混合物開始變濃稠並且鍋邊開始起泡,約5-10分鐘. 離火後加入香草精拌勻. 4. 取一耐高溫玻璃碗(容量約700ml以上),在底部先抹一點卡士達布丁醬鋪上一層vanilla wafers, 再鋪上香蕉片倒入剩下布丁醬的1/3, 再依序一層餅、一層香蕉, 最後最上層是布丁醬. 5. Meringue 塔塔粉加入蛋白以中速打至起泡, 慢慢加入1 大匙白砂糖以高速打至硬性發泡. 把蛋白霜完全覆蓋在溫熱的布丁醬上(注意邊邊也要覆蓋到, 但不需要抹到平滑). 放入烤箱約烤8-10分鐘至Meringue均勻上色. 拿出烤箱放在室溫至少15分鐘後再上桌享用. 完全降溫後再冷藏，冷藏最多保存3 天. 成品照: 入烤箱前 http://0rz.tw/8Mkh9 出烤箱後 http://0rz.tw/r0Bz9 試食: [出烤箱後20min] Meringue表層有淡淡的焦糖香，裡面還是保持棉細有點彈性的霜狀。自製的vanilla wafers香草味很足，溫熱下和香蕉獨特的香味非常和諧。餅乾只有微微的濕潤，吃起來很是很脆，香蕉和布丁的柔滑口感則很好的融合在一起。雖然已經減了一點糖，對我而言還是偏甜了一點，但也可能是我的餅乾做的比較甜。 [冷藏隔夜後] 最底層的餅乾已經完全濕潤，但是最上層還是保有一點脆口。冰的時香味沒有溫熱的時候足，但感覺比較一體，餅乾有濕有脆，香蕉多了點彈性。吃第一口甜味算剛好，一人份還可以，吃太多還是會覺得甜膩。切面照: http://0rz.tw/ZVdiD PS: 1. vanilla wafers可用手指餅乾(ladyfingers)或香草口味的蛋糕替代食譜原作者建議自己做 vanilla wafers食譜可參考 http://0rz.tw/UtD8O 2. 我不習慣蛋白的腥味，在打好的蛋白霜裡加了1/4小匙香草精，但是靠近聞腥味還是有點明顯，雖然整體吃起來是不會有蛋白味啦~ 3. 我用了2根香蕉和27片vanilla wafers，感覺餅乾的比例偏多了點。 4. 免烤冷藏版最上層是打發鮮奶油，食譜可參考 http://0rz.tw/4CzMr -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 207.180.155.60 ※ 編輯: JeanYCY 來自: 207.180.155.60 (07/04 12:31)