[蛋糕] 第一次做輕乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者ashunna (悠遊自在)時間15年前 (2010/08/25 12:49)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

有圖好讀網誌版：http://blog.yam.com/ashun/article/30330053 輕乳酪蛋糕，出爐！哇哈哈～我自己也沒想到頭一次做就成功了，雖然我覺得它的樣子還有待加強，不過還是超開心的！連我哥都說好吃這一次的配方是參考Carol的輕乳酪蛋糕再稍加修改而成的，修改的原因主要是因為我家沒有8吋的模子，我想要做小一點的就好，所以就改了一些配方了。配方參考網站：Carol自在生活-輕乳酪蛋糕 http://ppt.cc/OAbJ 材料： A部分蛋白霜：蛋白3個、細砂糖40g、醋1小匙 B部分起司麵糊：牛奶100g、Cream Cheese 200g、奶油20g、細砂糖30g C部分蛋黃麵糊：牛奶20g、玉米粉20g、低筋麵粉50g、蛋黃3個作法： 1.先做起司麵糊，將Cream Cheese切小塊，加牛奶隔水加熱，等Cream Cheese融化時移開爐火，趁熱加入奶油及細砂糖 2.再做蛋黃麵糊，牛奶加玉米粉，再加入低筋麵粉及蛋黃拌勻 (我比較偷懶，秤材料的時候就把玉米粉跟麵粉混在一起了XD) 3.把蛋黃麵糊加入起司麵糊 (要注意起司麵糊的溫度不可以太高，不然蛋黃一下去熟了就囧了) 4.打蛋白霜，將蛋白先打到有一些泡泡的階段，然後加入一半的細砂糖，用高速打發，等到蛋白的體積約原來的兩倍大時再加入剩下一半的細砂糖跟白醋，打到濕性發泡 5.蛋白霜分兩次加入麵糊 6.麵糊用橡皮刮刀採切拌法的方式拌勻，接著倒入模型，輕敲 7.烤箱預熱180度，將模型放在烤盤上，烤盤加一杯冷水，用180度烤15分讓表面上色，之後轉120度烤50～60分，直到搖晃模型的時候不會覺得麵糊在晃動就差不多了 8.出爐之後倒扣兩次(讓蛋糕翻回正面)，放涼之後刷上鏡面果膠再送進冰箱冰四五個小時就可以吃啦！ P.S.因為我沒有買鏡面果膠，所以用我爸媽之前去韓國買回來的柚子茶加水和一點點糖下去煮滾，放涼之後就是鏡面果膠的替代品，而且這個還會有淡淡的柚子香味，很好吃哦！ -- 起步ing。我的烘焙廚房，請多多指教哦XD http://blog.yam.com/ashun/category/2929928 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.208.208