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[問題] 蛋糕烤不熟?!

看板baking (烘培)作者 (小刺不哭~*)時間15年前 (2010/09/10 16:09), 編輯推噓6(6推 0噓 27→)
留言33則, 5人參與, 最新討論串1/1
這次想要做蛋糕捲~看到大家的烘烤時間都很短(有的只有八分鐘而已) 可是因為家裡烤箱比較不夠力 所以有拉長時間 依照carol的食譜是烤15分鐘 說摸下去有點沙沙聲就可以了 但依照周老師的食譜是說摸下去是有彈性的(跟一般烤戚風一樣) 我怕有沙沙聲還是沒有烤熟..所以選擇摸下去有彈性的熟度 摸下去是有彈性了~而且沒有留下指印 可是放涼後再去摸表面 竟然表面變得濕濕的...像是有生料還沒烤熟的那種感覺 請問到底為什麼會這樣呢?有甚麼方法可以解決嗎?? 因為剛剛覺得烤失敗了 所以只好先把這一整塊平板蛋糕全部吃下肚 Orz.. -- ◢ ▄▃▂ ▆▄▃▂ ◣ ▌◣ ◣ ◣ █ ◥███▎◥████◤ █▍▎█ ◢█ ㊣天地有正氣█ █ ▉ ◤ ▆▄ ▉▎▍ ◥▌ ◢▁◤ ㊣雜然賦流形█ █ ▊ ◣ ▉ ▍▏ ▊█▎███ ㊣阿火師ㄉ話█ █ ◥◤ ▋ ▎ ▌▌ ▎ ◥█▆▅ 師!! ㊣你不能不聽 ◥ ▎ ◥ ◤◥◤ ▅▅ ◤ ◥█◤ bear25 ◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.16.140
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09/10 16:36, , 1F
想請問你溫度是調? 還有，我通常都是拿筷子去戳耶..XDDDDD
09/10 16:36, 1F
推
09/10 16:42, , 2F
烤的時候用手摸，應該能感覺熟不熟
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09/10 16:43, , 3F
平版蛋糕，摸起來熟不熟的感覺應該很明顯
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09/10 16:43, , 4F
不像六吋模、八吋模只能摸到表面
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09/10 16:51, , 5F
@ o大: 我是調180度烤~
09/10 16:51, 5F
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09/10 16:52, , 6F
@ c大:是摸起來已經熟了的感覺~而且不放心還特別戳了一下
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09/10 16:52, , 7F
烤的時間已經比食譜都久了 可是放涼後表面又變得有點濕
09/10 16:52, 7F
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09/10 16:53, , 8F
實在讓我很苦惱啊>"<
09/10 16:53, 8F
推
09/11 01:18, , 9F
我也有這困擾~但是我是因為倒扣的距離不夠
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09/11 02:15, , 10F
可是平板蛋糕要如何才能解決這個問題呢?
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09/11 02:15, , 11F
可以烤到一半後只開上火嗎?
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推
09/11 08:50, , 12F
你放涼時有離開烤盤嘛?會不會是蒸汽跑回蛋糕裡所以溼溼~
09/11 08:50, 12F
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09/11 17:03, , 13F
有離開烤盤~但是烤盤紙沒有撕下來(食譜烤盤紙都還是留著)
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09/11 17:04, , 14F
但也只有表面濕濕的 裡面跟底部都沒有問題
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推
09/11 18:32, , 15F
基本上，放涼會濕濕的也算正常吧? 我都有濕耶..然後等她自己
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09/11 18:32, , 16F
吸收，之後才抹鮮奶油在捲起來，也有成功捲起，基本上沒有熟
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09/11 18:33, , 17F
的話，拿筷子去戳她，會感覺的出來，摸表面這招我沒聽過耶
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09/11 18:33, , 18F
我大概孤陋寡聞....我師父都叫我拿東西去戳看看就知道了
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09/11 18:33, , 19F
只是會有個洞....XDDD
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09/11 18:35, , 20F
還有，妳放涼應該是倒扣在放涼架上吧?然後烤盤拿走，烤盤紙沒
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拿走??
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09/11 18:36, , 22F
我都會把紙撥掉，然後等她涼耶((可是我後來覺得..有點濕((汗
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09/11 18:47, , 23F
這個是CAROL的網頁 http://0rz.tw/Of5zj
09/11 18:47, 23F
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09/11 18:48, , 24F
他就是連烤盤紙一起放在網架上放涼才整個撕掉
09/11 18:48, 24F
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09/11 18:48, , 25F
但是他說表面摸起來"沙沙"的就是好了~
09/11 18:48, 25F
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09/11 18:51, , 26F
在周老師的這篇裡面 http://0rz.tw/rJnC6
09/11 18:51, 26F
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09/11 18:51, , 27F
則是烤到有彈性 但是要倒扣在另一張烤盤紙上 把原本的撕掉
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推
09/11 19:43, , 28F
我原本也會倒扣在新的烤盤紙上，但是後來..覺得好浪費....
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09/11 19:44, , 29F
就直接到扣在放涼盤上了，基本上我在那裡，也沒濕阿@@
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09/11 19:45, , 30F
不然妳試試看把烤盤紙濕掉@@ 還有 我通常烤蛋糕捲 都是在
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09/11 19:45, , 31F
20~25分鐘 180~190度 所以有熟@@ 這是一定的
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09/11 21:04, , 32F
好的~謝謝O大!我會再接再厲嘗試看看= =+
09/11 21:04, 32F
推
09/11 21:06, , 33F
加油!
09/11 21:06, 33F
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