[蛋糕] 第一次作蛋糕-鮮奶油巧克力蛋糕
研究了很久，收集了些資料，再加上工具材料的準備
終於要自己動手做蛋糕了!
生平第一次作的結果還算滿意，跟大家分享一下新手的喜悅!
圖文網誌版(無音樂):
http://blog.xuite.net/bluecat_danny108/danny/38015087
終於...在一個夜黑風高的的晚上，我生平的第一個蛋糕出爐了。
我將他命名為米拉，他是個鮮奶油巧克力蛋糕。
可惜我的相機不在身邊，只好將就一點用小DC拍，可能不是很好看請見諒。
http://photo.xuite.net/bluecat_danny108/4301174/1.jpg
這款蛋糕的主體是沒有添加麵粉的，只有單純的蛋跟巧克力下去製作。
吃的口感扎實微濕，不是像海綿蛋糕那樣鬆軟型的。
我個人是滿喜歡這種口感，但是有些人覺得太硬，不知道將蛋白蛋黃打更發一點會不會鬆
軟點?
http://photo.xuite.net/bluecat_danny108/4301174/2.jpg
烤好的蛋糕體被我切兩半，中間再夾入打發的鮮奶油。我用的是動物性的鮮奶油，不太容
易打發且可塑性較低，但是吃起來滿好吃的，入口即化。
不過拿來當中間的黏著劑用有點黏性不夠，下次想改用法式奶油試看看，
外面塗抹的奶油也許也可以換成植物性鮮奶油試試。
http://photo.xuite.net/bluecat_danny108/4301174/3.jpg
巧克力的部分，蛋糕體我用的是比利時貝可拉71%的苦甜巧克力，上面灑上的是
法國米歇爾柯茲頂級莊園65%的苦甜巧克力珠。一開始是沒有打算灑上巧克力珠的，
但是因為看起來有點單調，才決定灑上一點增加變化，結果居然達到畫龍點睛的效果!
米歇爾巧克力珠的特殊口味，跟貝可拉的蛋糕體互相交錯，脆脆的口感與
可愛的珠子造型也增添了趣味。
http://photo.xuite.net/bluecat_danny108/4301174/4.jpg
上圖可以看出...我切蛋糕的技巧實在有待加強XD 都被我切得好慘.......
我還有待磨練 (我想要一把好刀巫巫...)
這是我第一次從無到有作出來的蛋糕，很有成就感。
雖然不少試吃者都說好吃，但是我自己知道還有很多進步空間，口感外觀等等
一定都還可以更好! (看看那悽慘的外觀........巫巫)
以下是配方與作法 (此配方參考樋口浩子的"歡迎進入Grace 西點紅茶時間")
配方
麵糊 (大約是一個直徑12cm，高度約5cm的量)
貝可拉71%苦甜巧克力 20g
牛奶 5cc
蛋黃 4個
細砂糖 35g
蛋白 4個
可可粉 20g
裝飾
動物性鮮奶油 150cc
細砂糖 15g
米歇爾65%巧克力珠 適量
作法
蛋糕體
1. 先將巧克力與牛奶隔水加熱融化攪拌均勻。
2. 蛋黃和30g細砂糖一起打發到蛋黃由濃稠變為滑順(請憑直覺)為止。
3. 將1倒入2中攪拌混合。
4. 打發蛋白，約打到五分(直覺again)時，加入剩餘的5g細砂糖，繼續打發到有立角狀。
5. 將可可粉篩入蓋在4上，並用攪拌器快速將可可粉均勻地扮入(手開始酸了)。
6. 將3慢慢倒入5覆蓋其上，邊轉動容器再用橡皮刮刀由中心向外快速且大力的
攪拌均勻。
7. 將麵糊倒入可拆底的圓形模中，底部先用鋁箔紙包起(防止水跑進去麵糊跑出來)。
8. 將7放在大烤盤中，烤盤需注入水以175度隔水烘烤約50分鐘，中途請適量添加減少的
水。
9. 烤好後脫模放置一旁冷卻備用(我有讓他們吹電風)。
裝飾
10. 將鮮奶油與砂糖放入容器混合，容器外再準備一個更大的容器放入冰水冰塊，隔著冰
水將其打發到用攪拌器拿起時，鮮奶油會從縫隙緩緩滑落下去的狀態
(動鮮比較難打硬)。
11. 將冷卻好的蛋糕體從中間切成上下兩片，可以將表面切掉薄薄一層
(我沒切因為不想浪費)。
12. 把打好的鮮奶油塗抹在兩片蛋糕中間夾起來!(快結束了!超歡樂!)
13. 開心的將剩下的鮮奶油倒在12上，盡情的把外表塗抹均勻直到看不見黑色為止。
14. 適量的在表面灑上巧克力珠，完成!!
15. Grace書中建議搭配烏巴紅茶食用(去哪找烏巴紅茶= =")。
以上 歡迎大家提出建議或跟我討論喔! :P
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※ 編輯: bluecatdanny 來自: 211.79.162.238 (09/17 14:27)
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