[問題] 避免肉桂捲中央突起問題
各位好
最近這陣子都在練習做肉桂捲
但每次烤完後，中央都會凸起變成竹筍狀
而且有時凸出方向也偏一邊
嘗試過一些建議的方法，但還是都會凸出
我的作法是想做成薄麵皮多圈的方式
面皮桿用可調擀麵棍做2mm厚，酵母用量很少(300g麵粉+1/4 tsp酵母)
第一次發酵一小時，捲好切塊擺好後發25分鐘
內餡是塗奶油再撒糖，單顆固定圓模獨立烤
切成高約5cm，溫度上下180度25分鐘
試過的方法:
1. 不要捲太緊: 第一捲最中心跟後面捲的動作都故意往內拉一段再一邊滾動捲
不是全程滾動捲起
2. 內餡: 改成軟化奶油先伴好糖粉再塗抹
3. 擺好後壓扁 or 用手挖一下斷面
3. 擀麵皮的時候，底部手粉撒多一點，讓麵皮不黏板子
以上是我試過的方法，但都還是沒什麼效果
另外有些人建議麵皮做厚一點
不過因為想做的版本就是薄皮多圈，因此想要固定此厚度
想請問各位還有沒有什麼重點是我沒試過的呢? 謝謝各位~
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※ 編輯: tak169299 (1.34.144.207 臺灣), 06/15/2021 09:46:10
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