PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 蛋塔內餡像蒸蛋

看板baking (烘培)作者 (ShaPa)時間2年前 (2022/05/20 19:44), 2年前編輯推噓5(5推 0噓 23→)
留言28則, 14人參與, 最新討論串1/1
s 1.問題敘述/食譜配方： 第一次做蛋塔，塔皮是直接買冷凍現成的，內餡是找網路上食譜，牛奶、鮮奶油、糖、全蛋，然後考180度20分鐘左右，出爐後熱熱吃或是稍微冰一下吃，內餡都像是蒸蛋，想請問是哪裡出問題QQ 記得外面的口感不是這樣 若冷藏一天口感還如此，是否丟冷凍當冰淇淋吃會比較好？ 2.相關圖片(選擇性檢附)：https://i.imgur.com/dRKaCuN.jpg
----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.27.103.143 (韓國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1653047094.A.286.html
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05/20 20:00, 2年前 , 1F
要加香草去腥
05/20 20:00, 1F
以為香草是去腥不會影響口感、所以就沒有購買哈
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05/20 20:15, 2年前 , 2F
是太硬太乾的意思？如果是就液體比例再多一
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05/20 20:15, 2年前 , 3F
點，牛奶奶油再提高
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05/20 20:17, 2年前 , 4F
或是烤的溫度時間再少一點
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05/20 20:23, 2年前 , 5F
不過看外型烤的部份應該是沒問題
05/20 20:23, 5F
外面賣得比較柔軟類似液體的固態感？(布丁感嗎？有點難形容) 自己做的就是像熱的蒸蛋然後有洞洞，確實好像有點太硬太乾 塔皮部分也覺得烤的OK～那只好下次做液體再放多放好了 感謝j大 ※ 編輯: fishlove24 (59.27.103.143 韓國), 05/20/2022 20:45:02
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05/20 22:15, 2年前 , 6F
蛋黃跟鮮奶油比例提高
05/20 22:15, 6F
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05/20 23:06, 2年前 , 7F
感謝樓上j大回覆 看來蛋白不能全放
05/20 23:06, 7F
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05/21 00:46, 2年前 , 8F
綿密的葡式蛋塔只用蛋黃和鮮奶油！
05/21 00:46, 8F
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05/21 00:47, 2年前 , 9F
月巴 才會好吃 XD
05/21 00:47, 9F
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05/21 04:08, 2年前 , 10F
原來如此…自以為大媽心態捨不得蛋白
05/21 04:08, 10F
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05/21 04:08, 2年前 , 11F
照有的食譜放全蛋、果然肥才好吃啊XD
05/21 04:08, 11F
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05/21 04:08, 2年前 , 12F
謝謝g大
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推
05/21 05:47, 2年前 , 13F
有過篩會更綿喔
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05/21 11:12, 2年前 , 14F
謝謝b大回覆～有過篩看來不夠綿應該是
05/21 11:12, 14F
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05/21 11:12, 2年前 , 15F
蛋黃跟鮮奶油比例
05/21 11:12, 15F
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05/21 11:19, 2年前 , 16F
用呂昇達的食譜看看
05/21 11:19, 16F
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05/21 20:27, 2年前 , 17F
應該是沒過篩？過篩幾次把氣泡弄掉就會滿
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05/21 20:27, 2年前 , 18F
細的
05/21 20:27, 18F
推
05/23 10:44, 2年前 , 19F
有沒有照食譜比例做？
05/23 10:44, 19F
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05/23 18:25, 2年前 , 20F
牛奶+糖隔融 蛋黃+動鮮拌勻過篩 兩者拌勻
05/23 18:25, 20F
推
05/26 04:16, , 21F
我用厭世甜點店的食譜很成功，就算單吃
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內餡也不像蒸蛋
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06/01 23:27, , 23F
各家蛋塔配方都有留一手，有一個成分很
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06/01 23:27, , 24F
重要
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06/01 23:48, , 25F
成功的蒸蛋應該也是很嫩滑耶
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推
06/04 16:36, , 26F
有過篩嗎
06/04 16:36, 26F
推
06/22 07:56, , 27F
鮮奶油2:牛奶1:蛋黃1
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06/22 07:57, , 28F
*蛋黃1.5
06/22 07:57, 28F
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