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討論串[問題] 造型戚風脫模問題
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Re: [問題] 造型戚風脫模問題
推噓7(7推 0噓 46→)留言53則，0人參與, 6年前最新作者deemon (真想養隻大狗:p)時間6年前 (2019/04/01 11:23), 編輯資訊
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感謝版友給的各種建議. 前天試了老師給我的第二版溫度以外. (老師是說因為造形要保留調好的顏色 只能用低問慢慢烘烤). 160度20分 —》145度13分 —〉125度11分. 也把位置移到烤箱中間. 也換了一款三能的模具(之前一直失敗的都是用另一款日本的模具). 蛋白也盡量不要打過發. (這樣算過
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#2
Re: [問題] 造型戚風脫模問題
推噓8(8推 0噓 47→)留言55則，0人參與, 6年前最新作者deemon (真想養隻大狗:p)時間6年前 (2019/03/29 19:51), 編輯資訊
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感謝大家的回應與建議. 我其實一直都是照文中提到的老師給的食譜. 還有老師給的溫度來做. 也都沒有抹油. 但每次在脫模時都會黏住破掉. 或者出現那些看起來沒熟的蛋殼底. 所以才開始問朋友. 結果有兩個常常在烘培麵包跟蛋糕的朋友. 都同時叫我試試看抹油灑粉. 雖然老師說過不用抹但我還是只能試試了. 果
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[問題] 造型戚風脫模問題
推噓6(6推 0噓 22→)留言28則，0人參與, 6年前最新作者deemon (真想養隻大狗:p)時間6年前 (2019/03/28 13:48), 編輯資訊
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1.問題敘述/食譜配方：. 各位高手好. 最近去上了一堂造型戚風的課程. 當天課程中脫模時蛋糕黏著膜太緊所以當下脫模時也破了幾個洞. 當時老師說應該是那個教室使用的模具問題. 說他自己家中的模具比較是亮面的 脫模沒失敗過. 所以學完課程後. 我跑去買了亮面的模具. 興奮地照著老師的比例來試做. 砂糖
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