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Re: [問題] 造型戚風脫模問題

看板baking (烘培)作者 (真想養隻大狗:p)時間6年前 (2019/04/01 11:23), 編輯推噓7(7推 0噓 46→)
留言53則, 11人參與, 6年前最新討論串3/3 (看更多)
感謝版友給的各種建議 前天試了老師給我的第二版溫度以外 (老師是說因為造形要保留調好的顏色 只能用低問慢慢烘烤) 160度20分 —》145度13分 —〉125度11分 也把位置移到烤箱中間 也換了一款三能的模具(之前一直失敗的都是用另一款日本的模具) 蛋白也盡量不要打過發 (這樣算過發還是不夠呢 https://imgur.com/a/s5E70PJ ) 最後出來的成果有比之前好很多了 https://imgur.com/a/wxVTmqj 但還是會再脫膜時破掉QQ 所以看起來還是烤溫問題居多對嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.29.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1554088983.A.16D.html
推
04/01 20:19, 6年前 , 1F
為什麼新手階段就一直想追求做造型戚風。
04/01 20:19, 1F
→
04/01 20:19, 6年前 , 2F
。。? 正統的戚風蛋糕先做成功在試這種啊
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04/02 10:19, 6年前 , 3F
單純只是剛花錢上完課 想照著老師教過的
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04/02 10:20, 6年前 , 4F
內容多練習幾次練熟罷了
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也沒打算做其他變化或其他種蛋糕XD
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推
04/02 17:10, 6年前 , 6F
一樓的意思是你先去買一個正統的戚風蛋糕模
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04/02 17:11, 6年前 , 7F
如果成功了再去變化造型,之前板友已經說了
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04/02 17:11, 6年前 , 8F
你的這個模不是正統戚風蛋糕模呀呀呀呀
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04/02 17:55, 6年前 , 9F
親愛的 版友們的意思是 練好基本功(正
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統戚風) 你才能駕馭得了造型和花樣變換
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不然也就只ㄧ直卡在淒風而不是戚風喲
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戚風不是最難的甜點 但也沒那麼簡單容
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易
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to原po,既然你沒打算再做其他蛋糕也不
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打算照其他版友建議先練基本功，那請你
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也不要再上來問了，版友不是你的免費
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老師。
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推
04/02 18:20, 6年前 , 18F
還是先搞定原味非造型的戚風再變化吧，
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不然很難知道你什麼問題
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04/02 20:22, 6年前 , 20F
這模型…連我不是新手都無法保證能完美
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脫模…
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推
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尊重友善包容。原PO並無他意
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04/02 22:24, 6年前 , 23F
我沒做過這種模具無法給建議
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推
04/03 00:54, 6年前 , 24F
我也喜歡戚風，但這模沒用過。不是有老師
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嗎？為什麼不直接回去問老師，再回來分
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04/03 00:54, 6年前 , 26F
享吧！
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04/03 13:18, 6年前 , 27F
這也是天使蛋糕模，不適合烤戚風
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04/03 13:19, 6年前 , 28F
而且這種只能用剝離的脱模方式
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柔軟的戚風蛋糕體會破損很正常的
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04/03 15:56, 6年前 , 30F
有喔 我有一直在問老師，他也有給我新的
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溫度還有擺放位置的調整 效果有比之前好了
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04/03 15:57, 6年前 , 32F
會來這邊發問主要也是疑惑完全照在教室的
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過程還有方法，但成品卻差異很大，想問問
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04/03 15:58, 6年前 , 34F
版友一樣的配方 在家會失敗的原因可能有哪
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些~因為在教室也是全程自己操作也沒靠老師
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04/03 15:59, 6年前 , 36F
打蛋還幹嘛的，所以才疑惑來發文問問意見
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會沒有買一般模是因為家人沒興趣沒能幫忙
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04/03 16:00, 6年前 , 38F
吃，所以再買個一般模來做就真的有點浪費
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04/03 16:00, 6年前 , 39F
了，再買下去會被老公罵..
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04/03 16:03, 6年前 , 40F
不過還是很多版友熱情的給了溫度建議
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04/03 16:03, 6年前 , 41F
感謝大家幫忙呀^^
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04/03 16:06, 6年前 , 42F
烘培版果然還是有很多熱情又暖心的版友^^
04/03 16:06, 42F
推
04/03 22:29, 6年前 , 43F
其實我嚴重認爲你的老師用的是不沾模，陽
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04/03 22:29, 6年前 , 44F
極模也是亮面的，但不是不沾。你用的造型
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04/03 22:29, 6年前 , 45F
模應該只是陽極處理的。and....要做戚風，
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04/03 22:29, 6年前 , 46F
又要剝除（脫模）好看，不要用這種菱菱角
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04/03 22:29, 6年前 , 47F
角太多的。脫模醜就算了還洗到你哭出來
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推
04/04 01:32, 6年前 , 48F
所以是教室做的跟家裡做的差異大？那會
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04/04 01:32, 6年前 , 49F
不會就是烤箱的原因啊！有放烤箱溫度計？
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04/04 01:32, 6年前 , 50F
看起來網友也都熱心幫忙找原因了。我後
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04/04 01:32, 6年前 , 51F
來比較常用燙面加水浴法加蓋鋁箔，感覺烤
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04/04 01:32, 6年前 , 52F
箱因素影響會好很多，但！戚風可能失敗
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04/04 01:32, 6年前 , 53F
的原因太多了，目前也是在努力學習中啊
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