看板 [ baking ]
討論串[問題] 用保久乳做饅頭永遠失敗,WHY~
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推噓8(8推 0噓 18→)留言26則,0人參與, 3月前最新作者ritaong (又活了一年!!)時間4月前 (2021/09/28 20:03), 編輯資訊
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保久乳 198ml. 中筋麵粉 380g~420g不等. 糖 20g. 酵母 4克. 用手揉(10~30分鐘)永遠只有2光(手光盆光),麵團組織短無法拉長. 整形時麵團表面會斷開,發酵後更慘不忍睹,更別說蒸之後的結果了. 因為有試過用水,鮮奶,蒸南瓜(不加水),揉起麵都有成功三光,蒸起來的結果也光滑
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推噓2(2推 0噓 11→)留言13則,0人參與, 3月前最新作者ritaong (又活了一年!!)時間3月前 (2021/10/02 20:32), 編輯資訊
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續. 謝謝大家為我解惑. 今天改了一下配方. 保久乳+水 150g+170g. 中粉 600g. 糖 10g. 酵母 5g. 揉15~20分鐘,一發60分鐘,整形後發40分鐘. 麵團延展性比純保久乳稍好一點. 但還是拉不長. 勉強可以有平整的外表. 整形時要很溫柔輕輕揉兩下,多揉幾下表皮又要斷開.
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推噓0(0推 0噓 0→)留言0則,0人參與, 最新作者ritaong (又活了一年!!)時間3月前 (2021/10/17 08:51), 編輯資訊
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再續. 蜂蜜青汁蛋糕. 青汁粉2包(也可不加). 麵粉150克. 蜂蜜50克. 油20克. 糖5克. 保久乳198ml. 蛋白4顆. 糖15克. 果醋少許. 用電鍋烤出來成果是這樣. https://i.imgur.com/81fB6e5.jpg. 很成功. 剩下的蛋黃可以拿來做炒蛋蒸蛋之類的. 感
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