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討論串[問題] 酸種問題
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#1
[問題] 酸種問題
推噓1(1推 0噓 8→)留言9則，0人參與, 1年前最新作者TSLA66 (TES)時間1年前 (2023/01/08 18:15), 編輯資訊
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嘗試養酸種已經兩週了. 到昨天終於可以12小時漲成兩倍大 味道也是乳酸味了. 但是混進主麵團(300g高筋混60g酸種 220g水)後 卻對主麵團沒有什麼反應. 只有微微的起泡而已 沒有整個麵團膨脹. 請問12小時兩倍大還不夠活躍嗎?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自:
#2
Re: [問題] 酸種問題
推噓5(5推 0噓 22→)留言27則，0人參與, 1年前最新作者TSLA66 (TES)時間1年前 (2023/01/15 10:50), 1年前編輯資訊
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我把餵養的頻率改成12小時餵一次後 有達成4小時變兩倍大. 近12小時到頂近四倍大後稍微回落時把這坨加到主麵團裡. 但5小時候還是沒有沒有發起來 表皮比原本多一些泡泡而已... 既然不活躍 那長時加溫總可以了吧. 放了10小時 後兩小時還加溫到40度依然沒反應(也沒酸味). 高筋麵粉250g 全粒粉
(還有201個字)
#3
Re: [問題] 酸種問題
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 1年前最新作者cwycap (小護士)時間1年前 (2023/11/02 09:17), 編輯資訊
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以台灣的天氣，放置室溫12小時再餵通常都太久了. 酵母寶寶都沒力了. 建議你不要用時間去判斷餵養頻率. （10小時、12小時、4倍大都太久了）. 用酵種活力去判斷餵養頻率. →長到2倍大，頂部有小圓頂前就餵（越餵時間會越來越短）. 可以做麵包的時機在. →4小時能長到2倍大就可以做了. 如果不想要酸
(還有219個字)
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