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[問題] 酸種問題

看板baking (烘培)作者 (TES)時間1年前 (2023/01/08 18:15), 編輯推噓1(1推 0噓 8→)
留言9則, 4人參與, 1年前最新討論串1/3 (看更多)
嘗試養酸種已經兩週了 到昨天終於可以12小時漲成兩倍大 味道也是乳酸味了 但是混進主麵團(300g高筋混60g酸種 220g水)後 卻對主麵團沒有什麼反應 只有微微的起泡而已 沒有整個麵團膨脹 請問12小時兩倍大還不夠活躍嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.143.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1673172918.A.FA8.html
推
01/08 18:55, 1年前 , 1F
有挖一點酸種放進水裡看看能不能浮起
01/08 18:55, 1F
→
01/08 18:55, 1年前 , 2F
來嗎
01/08 18:55, 2F
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01/08 19:35, 1年前 , 3F
12小時2倍大活力算很差
01/08 19:35, 3F
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01/08 19:37, 1年前 , 4F
18度的環境至少4小時要兩倍大
01/08 19:37, 4F
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01/08 20:00, 1年前 , 5F
感謝 目前是用純麵粉 繼續餵能增加活性嗎
01/08 20:00, 5F
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01/08 20:00, 1年前 , 6F
？ 還是改用全粒粉比較好？
01/08 20:00, 6F
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01/08 21:37, 1年前 , 7F
你用全粒粉最後可能會變酸喔,酵母活力太差
01/08 21:37, 7F
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01/09 01:30, 1年前 , 8F
12hrs才兩倍的話建議找酵友先分一些來續
01/09 01:30, 8F
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01/09 01:30, 1年前 , 9F
養，起種比較難
01/09 01:30, 9F
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TSLA66
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