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討論串[問題] 麵包丙級
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正常的爐子來說建議土司底火最少200，足35分鐘。. 不過我直覺啦，你一定是熱熱出爐就很迫不及待的切開來看..... 任何麵包都一樣，烤再熟熱熱切一定會有水線。. 如果不是上述情形，請你練習到能夠確定麵包熟再出爐。. 不論麵包或是蛋糕，出爐沒熟再回烤 以考試來說 根本是沒救了. 更何況麵包還要秤重，
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最近剛好在上丙級證照班 提供一些老師上課所教的方法. 甜麵包烤的方式是 190/160 著色掉頭 , 改150/160 全部的時間是16~18分鐘. (大約8分鐘會著色). 土司則是150/200 一半的時間掉頭 不用降溫 全部烘焙時間是35~40分鐘. 教室使用的是三層的一盤烤箱 如果自己在家用的
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謝謝大家的回答. 考試時間終於調好了. 但是也提前了 覺得很緊張阿. 所以又想來問問題了. 1.之前有人回答說布丁餡要先分好 可是分好要放哪阿?都軟軟爛爛的. 而且布丁要包的時候不知道要用什麼器具把布丁拿起來 我在包布丁一整個手忙腳亂. 2.橄欖形整型實在還是很難看 而且在整形後面的麵糰的同時. 前
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以下是我們上課時的作法. 預拌好的布丁餡放進冷藏 等麵糰中間發酵的時候拿出來分. 30g一個個分在盤子上 手沾水稍微搓圓 繼續放入冷藏. 甜麵包包餡的時候 皆使用包餡匙. 橄欖型餐包的整形 需要在15分鐘內完成 多多練習. 不懂偷捏@@? 收口的方式是邊旋轉邊捏緊 包的好就不會漏餡. (最後發酵完才
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