Re: [問題] 麵包丙級

看板baking (烘培)作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2007/12/26 09:44)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《zdyzbr (123)》之銘言： : 謝謝大家的回答 : 考試時間終於調好了 : 但是也提前了覺得很緊張阿 : 所以又想來問問題了 : 1.之前有人回答說布丁餡要先分好可是分好要放哪阿?都軟軟爛爛的 : 而且布丁要包的時候不知道要用什麼器具把布丁拿起來我在包布丁一整個手忙腳亂布丁餡一陀陀分好後，當然是拿考場的器具裝阿，看是盤子或是烤盤之類的器具要挖起來的話，湯匙.抹刀.軟刮版都可阿..(通常建議用抹刀或是軟刮版練習) 湯匙跟包餡匙不是給個考場都有 : 2.橄欖形整型實在還是很難看而且在整形後面的麵糰的同時 : 前面整好的已經發了差不多8公分大了所以成品大小不一這個不知道要怎麼解決整體上麵包烤焙彈性都不錯，如果麵包大小跟重量都在標準內，這麵包有很大的機率會過。這樣的造型...算不錯了 = ="" 至少還有兩頭尖尖。那痕跡不是裂痕...應該是出爐後縮下去的 1.你麵包上所謂的裂痕....請問你麵包整盤拖出爐子後，有整盤在桌面重摔一下？ ( 烤盤高舉離桌面30-40公分，然後放手讓烤盤呈自由落體落下 ) 如果有重摔後還是一樣的情形...請看2 2.麵包出爐後，是否有充分的空間讓麵包冷卻？ ( 不管麵包有無離開烤盤，都要讓麵包跟麵包之間間隔 4 公分以上，不然麵包的水氣沒散發出來，讓側邊吸收進去，自然會縮腰 ) 3.如果上面兩點都有，建議你把配方跟麵團攪拌好還有後發完成的照片在PO出來。總之，問題不會出在整形上面， : 3.甜麵包包餡我還是很糟會變的扁扁的收口也做的不好可怕的是還會爆餡 : 監試人員會看動作評分嗎要不然我就能偷捏作漂亮一點只要你的動作沒有不衛生的動作，例如手抓完餡後還送到嘴裡含一下... 你怎麼包他都不會有意見.... : 4.當天的服裝據說可以穿黑長褲白鞋子白上衣對嗎? : 然後要戴可以包住頭髮的帽子(有地方可以借嗎) 還有什麼其他規定嗎? 這問題，去問你的考場。即使這東西是全國的考試，還是會有考場有怪怪的規定.. 個人是建議你， "一套"白色廚師服(含廚師服網帽過膝圍裙) 工作褲( 白色或是深色，別穿牛仔褲或是運動褲 ) 工作鞋 (黑色無跟皮鞋或是素面素色防滑運動鞋) 上面講的是高標準，應該沒有考場說不行。你要衝低標，去問你的考場你說的其他規定，考場寄給你的資料裡面都有寫...看了不懂在上來問吧... : 5.考試時第一件事要先洗器具嗎?(據說中餐丙級沒洗就會扣很多分數) 你考的是烘焙食品(麵包) 不是中餐烹調 ... 照你這樣講，考電腦軟體應用的怎麼辦 (沒法子想像整組電腦抓去水洗....) 只要器具是乾淨堪用的，都可以不用洗... : 還有 : 附上我這次做出來的麵包圖 : 請大家多多指教了 : http://www.wretch.cc/album/zdyzbr : 這就是上次說橄欖形有兩條裂縫的圖了 : 拜託各位了 : 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.110.202 ※ 編輯: dotcloud 來自: 61.60.110.202 (12/26 10:32)