Re: [問題] 麵包丙級

看板baking (烘培)作者yitingg (尋找最初的感動)時間17年前 (2007/12/25 22:10)推噓1(1推 0噓 4→)

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以下是我們上課時的作法 : 1.之前有人回答說布丁餡要先分好可是分好要放哪阿?都軟軟爛爛的 : 而且布丁要包的時候不知道要用什麼器具把布丁拿起來我在包布丁一整個手忙腳亂預拌好的布丁餡放進冷藏等麵糰中間發酵的時候拿出來分 30g一個個分在盤子上手沾水稍微搓圓繼續放入冷藏甜麵包包餡的時候皆使用包餡匙 : 2.橄欖形整型實在還是很難看而且在整形後面的麵糰的同時 : 前面整好的已經發了差不多8公分大了所以成品大小不一這個不知道要怎麼解決橄欖型餐包的整形需要在15分鐘內完成多多練習 : 3.甜麵包包餡我還是很糟會變的扁扁的收口也做的不好可怕的是還會爆餡 : 監試人員會看動作評分嗎要不然我就能偷捏作漂亮一點不懂偷捏@@? 收口的方式是邊旋轉邊捏緊包的好就不會漏餡 (最後發酵完才漏我想應該也沒救了) : 4.當天的服裝據說可以穿黑長褲白鞋子白上衣對嗎? : 然後要戴可以包住頭髮的帽子(有地方可以借嗎) 還有什麼其他規定嗎? 還有白色圍裙帽子要自己買或是跟有考過的人借用 (中餐考試也需要帽子可以問問看認識的) : 5.考試時第一件事要先洗器具嗎?(據說中餐丙級沒洗就會扣很多分數) 不需要考場會有兩條新的抹布一條擦桌子一條擦器具 (別互用) 器具只要先用抹布擦過即可 (這老師有特別交代不用洗器具只有中餐需要) : 還有 : 附上我這次做出來的麵包圖 : 請大家多多指教了 : http://www.wretch.cc/album/zdyzbr : 這就是上次說橄欖形有兩條裂縫的圖了 : 拜託各位了 : 謝謝~ 我剛去看過我們上課的餐包也是有小小的側凹 (這個我在問看看老師) ---------------------------------------------------------------------------- 不過考試規定有20%不良成品就不予計分所以要注意例如24個橄欖型 5個不行就say掰掰了三條土司一條不行也一樣(33%) 五峰白吐司的高低峰相差3公分也是說再見附加:上課時五峰白吐司的擺放方式由左到右順時鐘逆時鐘順時鐘逆時鐘順時鐘讓麵團以背對背面對面的方式置入我還沒考試但是現在正在上課所以記憶猶新希望能有所幫助^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.141.123.65