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討論串[問題] 請問一些酵母的問題…
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#4
Re: [問題] 請問一些酵母的問題…
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者typex (你看不到我啦啦啦)時間17年前 (2008/05/12 17:36), 編輯資訊
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首先液種和湯種是不一樣的東西. 會用液種製作麵包是一種很困難的方法. 同時製作出來的麵包也比直接和中種好. 液種的原理是讓麵粉有足夠的水份與時間去熟成. 當溫度與發酵程度掌握到精準時. 用液種做出來的麵包老化會比較慢水份也較多. 同時液種做的歐式麵包小麥香會很重. 而湯種是用沸騰的水衝入麵粉中讓麵粉
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#3
Re: [問題] 請問一些酵母的問題…
推噓4(4推 0噓 5→)留言9則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/05/11 22:29), 編輯資訊
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我覺得... 不是酵母不夠好的關係..... 而是因為做麵包的技術與使用酵母的知識不夠, 才會產生你的問題. 文中提到的"發酵不足".... 應該是因為發酵時間及溫度沒掌控好所導致, 與酵母好壞無關. 另外, 如果酵母沒死掉, 再加上正確的發酵與烤焙(有烤熟). 麵包裡面應該不會有生生的凝塊. 酵母
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#2
Re: [問題] 請問一些酵母的問題…
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者tiamero (Juan Huan 傻傻分不清楚)時間17年前 (2008/05/11 18:58), 編輯資訊
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使用麥芽糖液一定有他的目的，不過使用糖液製作酵母液最主要的目的是以下：. 1. 水果中自然會有天然的酵母存活, 但是碰到高溫就翹翹了 另外一定也會有其他雜菌混. 在內. 2. 水果中會有某些不利於酵母的物質存活. 你可以用稀釋果糖液試試看,但是純度太高會讓酵母菌脹破. 用水果不外乎就加水跟糖直接發酵
(還有251個字)
#1
[問題] 請問一些酵母的問題…
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者jackjack0040 (小肥肥)時間17年前 (2008/05/11 16:49), 編輯資訊
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如題，我用即溶酵母去做麵包，. 但是…常常因為發酵不夠，麵包烤過後，裡面留一些生生的凝塊…. 吃了以後，就很悲慘的一直放屁，又是拉肚子～冏rz. 經過討論，我的朋友下結論說：我的酵母不夠好…. -----------------------------------------------------
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