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討論串[問題] 關於巧克力布朗尼
共 5 篇文章
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不好意思請問大家. 我在奶油加熱至褐色之後. 加入阿華田巧克力粉和糖粉. 結果巧克力變成超硬結成一大塊的狀態. 而且和奶油不互融. 請問發生了什麼事啊啊啊~~. 感謝解答... -----------------------------------. 那坨神秘的東西冷卻之後. 跟石頭一樣硬啊!!!.
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我做過巧克力跟奶油一起融化. 沒有油水分離的問題. 我做很大量,一次30秒到一分鐘這樣,分好幾次融. 微波盧裡放杯水,一起微波. 不需要隔水烘培. 布朗尼需要表面一層堅硬,酥脆的殼. btw,剛看了一下原po選的食譜. 麵粉含量好高喔. 感覺是more cakey like的布朗尼. --. M5低
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真的不建議用微波爐，會破壞原本隔水溶化後應有的品質. 第一微波溫度太高會油水分離. 第二微波出來的東西都有種奇妙味道. 所以建議乖乖的隔水比較好. 去材料行買個溫度計，小火煮水到50度左右關火. 慢慢攪拌溶化. 你要用烤盤或烤架都可，烘焙時間控制好，不需要另外加水。. --. ╭╯〞′/╱ 我只要網
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