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討論串[問題] 戚風蛋糕的問題?
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#4
Re: [問題] 戚風蛋糕的問題?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/10/22 13:15), 編輯資訊
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早期的戚風食譜都是教人要打到乾性發包. 但其實蛋白打的越挺（越乾性發泡）就越難和蛋黃麵糊拌合. 尤其對新手而言. 有時問題不是出在蛋白打的不夠. 也有可能是在拌合時為了要拌勻而過度攪拌致消泡. 試試打到接近乾性發泡就好. 例如這張圖：. http://www.flickr.com/photos/su
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#3
Re: [問題] 戚風蛋糕的問題?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sunwawa (sunwawa)時間17年前 (2008/10/21 13:19), 編輯資訊
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正巧剛才烤完一個戚風蛋糕. 我把我的經驗和你分享一下. 不過我每次烘培都有點隨性. 都是"大約"照著食譜. 目前為只成果都還算滿意啦~我的做法是把麵粉,砂糖,半茶匙鹽混合後,在中間空出一個洞然後就直接把打散的蛋黃+沙拉油+香草精+水倒入中央混合. 其實我不是加水,而是加不同口味的"液體"取代水的部分
(還有308個字)
#2
Re: [問題] 戚風蛋糕的問題?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者dings6050 (ding)時間17年前 (2008/10/21 12:45), 編輯資訊
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根據自己的經驗給你一點建議，希望有幫助：. 1、蛋白打發的程度通常我是把整個碗倒立，蛋白不會動就算ok了，因為有時候上層. 蛋白打發，但因為手勢的關係，其實下層還沒發。但要小心打發就好了，不要求. 好心切一直猛打，會花掉的。. 2、如果蛋白打的好，其實拌均的時候氣泡就不太容易消失，但是還是要溫柔對待
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#1
[問題] 戚風蛋糕的問題?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者handpower (衝衝衝)時間17年前 (2008/10/21 10:25), 編輯資訊
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大家好，最近小弟在練習做戚風蛋糕，採用的食譜如下(西點大百科p.20，楓書坊). 24cm模型(原始是21cm戚風模型). 材料部分. 蛋黃 5顆. 細白砂糖 60g (原始配方是粗白砂糖). 沙拉油 50g. 水 100cc. 香草精 少許. 低筋麵粉 120g. Baking Powder 3g
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