Re: [問題] 戚風蛋糕的問題?
早期的戚風食譜都是教人要打到乾性發包
但其實蛋白打的越挺（越乾性發泡）就越難和蛋黃麵糊拌合
尤其對新手而言
有時問題不是出在蛋白打的不夠
也有可能是在拌合時為了要拌勻而過度攪拌致消泡
試試打到接近乾性發泡就好
例如這張圖：
http://www.flickr.com/photos/sunnypie/2574878873/in/set-72157605593919089/
又之前另一位網友有提到
蛋白有可能上面打到了，下面沒打到... 這是對的
為了避免這問題
攪打的過程裡要停下來，把下面的蛋白翻上來，再繼續打
當然也同那位網友所言
小心不要打過頭
※ 引述《handpower (衝衝衝)》之銘言：
: 問題
: 1. 蛋白是不是還打得不夠發？因為高度不夠高(我用直徑24cm的模，中間孔洞直徑3cm)
: 2. 部分口感稍硬，仔細觀看可看出部分蛋黃蛋白沒有混勻，是不是不要怕蛋白霜氣
: 泡不見，給他攪下去就是了？
: 3. 我的模子會漏...請看成品圖3，這樣是正常的嗎？
: 4. 模子烤完之後很難洗，有沒有甚麼方法可以改善？
: 謝謝大家的耐心閱讀與回答！
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※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.161.181 (10/22 13:18)
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