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[ baking ]
討論串[問題] 泡芙沒有發??!!!???
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感謝大家的指教. 剛剛又做了第三次,膨了!!哈哈~真的膨了. 雖然不確定是哪個改變的影響~. 誤打誤撞就膨了,可是膨的很醜,哈哈,特此拍照給大家嘲笑一下. 每個大概直徑10公分,高4-9公分(有幾個特別扁@@). http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Zelda
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我用的配方是. 有鹽奶油45克. 水90克. 低粉60克. 蛋2顆. 通常我都是水加奶油煮滾後先離火在拌入低粉攪勻. 才會在開火炒麵糊到有點乾乾的. 等麵糰涼後才加入蛋. 我的麵糊會也調比較偏向乾乾的 在用擠花袋下去擠出形狀. 溼點的麵糊也有試過 但通常擠出來的形狀一下就塌了. 下去烤一定不會發.
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感謝~我可以再問幾個問題嗎 ^^a. 1. 鹽. 在網路上有看到一篇泡芙的實驗是說鹽可以增加韌性,讓泡芙更大. 我查了一些食譜也的確有幾篇有加鹽. 那我可以加點鹽增加成功率嗎. 如果用有鹽奶油會不會有影響??. 2. 麵粉. 高粉加入後還要加熱多久. 如果太早關火會不會使麵粉沒熟導致發不起來. 這不
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我以前也都把麵糊弄的很乾. 每次烤出來都扁扁的 裡面沒熟. 有時候 泡芙明明有長大 可是裡面還是很多膜沒有熟. 後來去上課 才知道原因. 泡芙會膨脹靠的是水蒸氣. 所以麵糊調整好以後 應該不能一大塊整個掉下來(這樣表示太乾). 附上兩張照片給你參考. 一般都是調到這種情況(倒三角形):. http:
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