Re: [問題] 泡芙沒有發??!!!???
: 1. 鹽
: 在網路上有看到一篇泡芙的實驗是說鹽可以增加韌性,讓泡芙更大
: 我查了一些食譜也的確有幾篇有加鹽
: 那我可以加點鹽增加成功率嗎
: 如果用有鹽奶油會不會有影響??
適量加就好
: 2. 麵粉
: 高粉加入後還要加熱多久
: 如果太早關火會不會使麵粉沒熟導致發不起來
: 這不知道有沒有關係
麵粉沖入之後要快速攪拌均勻，攪到麵糊與鍋底分離即可離火。
: 3. 油水分離
: 我有看到?麵粉加入後不能放太久已免油水分離
: 可是我會用溫度計等到低於65度,這通常就會等了10分鐘
: 請問這樣算太久嗎??
麵糊離火之後，繼續攪打讓溫度降低一點，
再加入蛋液繼續攪打(太早加蛋會熟掉會變蛋花囧...)
: 4. 溼度
: 我看了晴小姐的影片,麵團是乾乾的 (我的是偏乾的)
: 但網路上查了食譜,有些也是濃稠流質的,就是會有光滑感的
: 好困惑....等我成功後再向大家報告了 @@
正常的麵糊是流質的沒錯，但會有光澤感不太會流動
我通常是用擠花袋擠麵糊~方便又好整型^^
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