Re: [問題] 泡芙沒有發??!!!???

看板baking (烘培)作者karen926 (karen)時間17年前 (2008/11/10 15:41)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/6 (看更多)

我以前也都把麵糊弄的很乾每次烤出來都扁扁的裡面沒熟有時候泡芙明明有長大可是裡面還是很多膜沒有熟後來去上課才知道原因泡芙會膨脹靠的是水蒸氣所以麵糊調整好以後應該不能一大塊整個掉下來(這樣表示太乾) 附上兩張照片給你參考一般都是調到這種情況(倒三角形): http://www.wretch.cc/album/show.php?i=karen926&b=48&f=1047009573&p=232 不過老師建議可以繼續加蛋液直到麵糊倒立稍微可以透光 (看最底下尖端處的部份變成很像薄膜會透光這樣) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=karen926&b=48&f=1047009574&p=233 所以基本上蛋液加的量要視情況而定如果你煮的時候水份流失太多(煮太久) 蛋液相對上也要加多一些有時候調到上述那樣程度的時候還有剩下蛋液當然烤焙前二十分鐘也不能打開烤箱否則水蒸氣沒了泡芙也是長不大判斷泡芙有沒有熟是摸泡芙的腰部如果沒有硬硬的表示還沒好要再繼續烤你可以試試看我用這種判斷方式做出來的泡芙就沒有失敗過了另外再補充一些資訊: 有些人的配方是水份多一些蛋少一些(降低成本) 這樣烤出來的泡芙皮較薄若是蛋液多一點的配方則泡芙皮較厚(如果我有說錯請糾正,謝謝:p) ※ 引述《Zelda99 (薩爾達)》之銘言： : ps. 補問一下,會不會是太早關火,麵粉沒熟所以不會膨 @@?? : 做了2次泡芙都失敗,來請教一下大家 : 我用的食譜是板上的水125cc / 奶油75g / 高粉 100g / 蛋3顆 : 200度烤20分後視情形調整 : 但2次都失敗,沒有發 : 烤出來是扁扁的麵糰 : 想請問要進烤箱之前泡芙湖的濃稠度 : 我的是乾乾的,舀起來會在空中先停一會兒然後一大塊流/掉下來 : 應該已經不算是流質的了,是乾乾的糊 : 請問這樣對嗎?? 還是應該再加蛋汁,讓他在流質一點?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.143.20 ※ 編輯: karen926 來自: 61.64.143.20 (11/10 15:42)