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討論串[問題] 請問二次發酵
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#3
Re: [問題] 請問二次發酵
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者shyvango (什麼都不算什麼)時間17年前 (2008/11/17 23:11), 編輯資訊
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想要繼續詢問. 今天做了藍莓麵包. 是參考這個麵包配方來做的：. 中種麵糰:. 高筋麵粉 350克. 蛋 1 個. 水 175 克. 糖 15 克. 酵母 5 克. 揉勻後發酵一至兩個小時變兩倍大. 主麵糰:. 高筋麵粉 150克. 奶粉 10克. 水 95 克. 糖 85 克. 鹽 5 克. 酵母
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#2
Re: [問題] 請問二次發酵
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者mars1341 (mimi)時間17年前 (2008/11/13 21:51), 編輯資訊
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發酵完成的時間要視當時的溫度和濕度. 最簡單的方法就是手指沾些麵粉去戳麵團，. 如果沒有回彈表示發酵完成. 如果戳下去有明顯的消氣，表示發酵過度了. 不知道你是做什麼種類的麵包或吐司@@. 吐司的話，要看是甜吐司或普通白吐司有帶蓋還是山形吐司?. 種類不同，發酵的完成度也不同@@. 有些吐司要7.8
#1
[問題] 請問二次發酵
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者shyvango (什麼都不算什麼)時間17年前 (2008/11/13 14:47), 編輯資訊
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請問大家. 做麵包的第二次發酵有一點點酒味是正常的嗎？. 我爬了之前關於發酵的文章. 大家說發過頭 通常都是聞到很濃的酒味撲鼻而來. 我做了兩次麵包. 兩次都有出現酒味. 但不是撲鼻而來的濃濃酒味. 而是一點點酒香一樣的味道 (有點像是做菜的時候聞到的那種一點酒香). 但是做基礎發酵的時候 都沒有這
(還有279個字)
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