Re: [問題] 請問二次發酵
: 兩個半小時回來之後 才做鬆弛和整型的工作
: 麵團脹大的程度約為之前的兩倍大
發酵完成的時間要視當時的溫度和濕度
最簡單的方法就是手指沾些麵粉去戳麵團，
如果沒有回彈表示發酵完成
如果戳下去有明顯的消氣，表示發酵過度了
: 此時還沒有酒味
: 後來又做了大概30-40分鐘的二次發酵
不知道你是做什麼種類的麵包或吐司@@
吐司的話，要看是甜吐司或普通白吐司有帶蓋還是山形吐司?
種類不同，發酵的完成度也不同@@
有些吐司要7.8分滿就進烤箱，有些要發酵到9分滿進烤箱
甜麵包的話，普遍都是發到兩倍大就ok了
: 這時就飄出淡淡的酒味了
: 烤麵包的時候 也聞得到酒香
: 但是麵包烤完之後就沒有了
: 我自己因為對酒很敏感
: 所以吃麵包的時候 覺得有一點點很淡的酒香味
: 但是家人都說沒有 一點也吃不出來
: 麵包的組織也還好 沒有過於空洞
: 請問這樣算是發酵發過頭嗎?
: 還是說做二次發酵都不能有酒味呢?
: 有酒味正常嗎？
: 19度發酵2個半小時是不是太久了呢?
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11/17 15:10, , 1F
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