[問題] 請問二次發酵
請問大家
做麵包的第二次發酵有一點點酒味是正常的嗎？
我爬了之前關於發酵的文章
大家說發過頭 通常都是聞到很濃的酒味撲鼻而來
我做了兩次麵包
兩次都有出現酒味
但不是撲鼻而來的濃濃酒味
而是一點點酒香一樣的味道 (有點像是做菜的時候聞到的那種一點酒香)
但是做基礎發酵的時候 都沒有這種情況發生 @@
基礎發酵只聞得到甜甜的麵香
請問是不是只要聞到酒味 就算是發過頭呢？
昨天因為有事出去
所以就將麵團放置室溫(約19度)做基礎發酵
兩個半小時回來之後 才做鬆弛和整型的工作
麵團脹大的程度約為之前的兩倍大
此時還沒有酒味
後來又做了大概30-40分鐘的二次發酵
這時就飄出淡淡的酒味了
烤麵包的時候 也聞得到酒香
但是麵包烤完之後就沒有了
我自己因為對酒很敏感
所以吃麵包的時候 覺得有一點點很淡的酒香味
但是家人都說沒有 一點也吃不出來
麵包的組織也還好 沒有過於空洞
請問這樣算是發酵發過頭嗎?
還是說做二次發酵都不能有酒味呢?
有酒味正常嗎？
19度發酵2個半小時是不是太久了呢?
謝謝大家耐心看完 <(_ _)>
--
風也清 晚空中我問句星
夜闌靜 問有誰共鳴
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.170.178
推
11/13 19:02, , 1F
11/13 19:02, 1F
討論串 (同標題文章)
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
