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討論串[問題] 新手問瑪芬蛋糕的問題
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#3
Re: [問題] 新手問瑪芬蛋糕的問題
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者MATHCAKE (我就是我)時間17年前 (2008/11/23 15:45), 編輯資訊
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恩~~~今天又試做了兩次...有一點心得了. 主要調整了以下作法. 1.奶油照你說的...室溫下軟化..而非融化. 2.奶油與糖及蛋混合時...花了很多時間在打發.... 因為我是手動攪拌.....所以攪拌許久...希望可以多含入一些空氣. 3.最後加入麵粉與牛奶.(混合加入). 麵粉先加1/3.再
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#2
Re: [問題] 新手問瑪芬蛋糕的問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者stchildques (吉大米)時間17年前 (2008/11/23 02:10), 編輯資訊
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瑪芬蛋糕也可以算是奶油蛋糕(磅蛋糕)的一種，製作方式就是打發油脂、糖油拌合、加入蛋、果乾等其他口味材料、入粉。. 首先，要打發油脂，是要讓固體油脂在室溫下軟化，讓油脂含有空氣，烘烤時才會蛋糕體才會因空氣受熱而蓬鬆。所以你的奶油不可以融化!!如果融化就無法打發含入空氣了。. 再來，你的配方油脂跟麵粉比
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#1
[問題] 新手問瑪芬蛋糕的問題
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者MATHCAKE (我就是我)時間17年前 (2008/11/23 00:12), 編輯資訊
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今天試做了瑪芬蛋糕~~但是烤了許久外面焦了.裡面卻還濕濕軟軟的. 我不知道問題出在哪?所以把原料跟作法寫出來. 希望大家可以幫我看看......感謝!!!. 原料:. 低筋麵粉300g. 糖粉150g. 奶油250g. 蛋3顆. 鮮奶150ml. 泡打粉2匙. 作法:. 1.奶油融化後加入糖粉攪拌至
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