Re: [問題] 新手問瑪芬蛋糕的問題

看板baking (烘培)作者stchildques (吉大米)時間17年前 (2008/11/23 02:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《MATHCAKE (我就是我)》之銘言： : 今天試做了瑪芬蛋糕~~但是烤了許久外面焦了.裡面卻還濕濕軟軟的 : 我不知道問題出在哪?所以把原料跟作法寫出來 : 希望大家可以幫我看看......感謝!!! : 原料: : 低筋麵粉300g : 糖粉150g : 奶油250g : 蛋3顆 : 鮮奶150ml : 泡打粉2匙 : 作法: : 1.奶油融化後加入糖粉攪拌至乳白絨毛狀 : 2.蛋打散後分2~3次慢慢加入 : 3.加入麵粉與泡打粉(沒過篩) : 4.加入鮮奶 : 烤箱預熱180度c烘焙30分鐘 : 我的烤箱為中型烤箱.我放在中層. : 可是烤了30分鐘後..中間仍濕軟 : 再放進去以稍低溫160度c烤10~20分鐘.還是有濕軟的現象 : 請問是原料?作法?還是烤箱出了問題呢?? 瑪芬蛋糕也可以算是奶油蛋糕(磅蛋糕)的一種，製作方式就是打發油脂、糖油拌合、加入蛋、果乾等其他口味材料、入粉。首先，要打發油脂，是要讓固體油脂在室溫下軟化，讓油脂含有空氣，烘烤時才會蛋糕體才會因空氣受熱而蓬鬆。所以你的奶油不可以融化!!如果融化就無法打發含入空氣了。再來，你的配方油脂跟麵粉比例似乎有出了點狀況。油脂多過於麵粉太多，我手邊的配方油脂量大概都是麵粉的一半左右。你另外的濕性材料(牛奶)分量也多了不少。瑪芬蛋糕的麵糊完成後，是不會流動的狀態，入模必須依靠器具舀入，看你的配方麵糊應該是流體的狀態，尤其奶油還溶化了，所以再含入不了空氣且濕性材料過多的狀況下，中心烤不熟是很正常的。如果應是烘烤到中間熟透，整塊蛋糕體應該也是挺硬的，因為沒有空氣含入。我這裡有一個配方，你可以比較看看跟你自己的差異，然後試做看看囉!~ 無鹽奶油 50g (切片後室溫軟化方便打發) 砂糖 70g 蛋 1個(約60g) 牛奶 60ml 低筋麵粉 100g 泡打粉鹽各1小匙你的烤溫和時間都是OK的只是差在油脂打發和比例的問題加油:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.69.128 ※ 編輯: stchildques 來自: 61.224.69.128 (11/23 02:11)