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討論串[問題] 蛋糕新手的兩三個非常簡單的問題...
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#3
Re: [問題] 蛋糕新手的兩三個非常簡單的問題...
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者minshe (值不值得)時間17年前 (2008/12/21 10:11), 編輯資訊
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我之前看穀研所出的蛋糕與西點，. 裡面有提到關於攪拌麵糊的技巧，. 這部分是戚風的技巧，我覺得很好用，給你參考看看：. 戚風的麵糊一般包含麵粉、液體油、蛋黃、糖、水等部分，. 糖我通常都是和篩過麵粉混在一起，或者和蛋黃攪在一起，. 剩下的問題就是油、蛋黃、水要如何混入麵粉中。. 很多食譜的作法只說把
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#2
Re: [問題] 蛋糕新手的兩三個非常簡單的問題...
推噓3(3推 0噓 15→)留言18則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/12/21 08:39), 編輯資訊
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吃了就知道 XD. 出筋的口感會變Q甚至硬. 製作時粉類就是拌到看不到粉就好. 見好就收是最高原則. 不要一直拌就是了請不要輕易嚐試這招. 如果你指的是燙麵戚風或黃金戚風. 這種蛋糕難度高. 網路上人稱"成功是僥倖, 失敗是必然"(前面那句是老師說的, 後面是妃娟補的)粉類拌勻沒有任何難度或技巧啊就
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[問題] 蛋糕新手的兩三個非常簡單的問題...
推噓3(3推 0噓 5→)留言8則，0人參與, 最新作者nobala (大喜歡)時間17年前 (2008/12/21 00:55), 編輯資訊
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最近閒在家裡沒事（待...業...中...）. 開始練習烤蛋糕. 第一顆蛋糕長像好像只是矮了一點 所以就有了自信繼續做下去. 後來參考妃娟的一些配方 發現只要有加鮮奶油的我都烤不好. 今晚在版上看了好久精華區 覺得自己的問題可能是下列幾項. 但因為不知道怎麼解決 所以就鼓起勇氣問問看大家～. 1.
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