[問題] 蛋糕新手的兩三個非常簡單的問題...

看板baking (烘培)作者nobala (大喜歡)時間17年前 (2008/12/21 00:55)推噓3(3推 0噓 5→)

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最近閒在家裡沒事（待...業...中...）開始練習烤蛋糕第一顆蛋糕長像好像只是矮了一點所以就有了自信繼續做下去後來參考妃娟的一些配方發現只要有加鮮奶油的我都烤不好今晚在版上看了好久精華區覺得自己的問題可能是下列幾項但因為不知道怎麼解決所以就鼓起勇氣問問看大家～ 1. 麵糊拌太久會起筋 a. 我要怎麼知道它起筋了沒有？ b. 我看有些人說攪拌方式要用「切」的有些說要用「同一個方向畫圈圈」拌我都試過了但是麵粉還是不太容易攪開ㄟ我有篩過也有分次加入蛋黃裡（還沒試過加沸水這方法不過大部分的材料裡都沒有「水」ㄟ）麵糊到底要怎麼拌才會又能均勻又不起筋呢？ 2. 蛋黃/蛋白打得不夠發 a. 我看了文章連結中的照片我想我的蛋白都打得不夠發不過也看到大家說蛋白容易消泡所以打發蛋白的時候是不是不能手痠了休息一下再打？！ XDD b. 有看過很多文章寫說要把蛋打發到「可以提起寫"大"或"8"字」不是很懂ㄟ...是說可以在半空中垂直的寫字嗎？？ 3. 烤溫太高變發糕 a. 我的第二顆蛋糕阿...做得比較大（妃娟某個八吋蛋糕配方）結果底部的地方感覺都是沒有熟的"蛋糕粿" 當時我以為是因為中途的時候我有偷把烤箱打開搖晃過蛋糕讓比較重的麵糊都沈下去的緣故所以第三顆蛋糕我就都不敢開烤箱後來就變成中間是蛋糕粿了我就想說...那可能是因為溫度的關係吧... 所以昨天作的蛋糕就變成發糕了 XDD 我想請問的事情是說我的烤箱是不能調上下火的烤箱我想要把他烤透又不想讓他變發糕是不是跟烤溫和烤的時間拿捏有關？如果有那...有什麼技巧可以讓簡單烤箱也能做漂亮蛋糕嗎？ b. 因為想讓老公能隨便帶「一盅」蛋糕去辦公室當早餐所以想請問說如果我想把原料分別到入不同的小烤盤中烤溫和烤的時間是不是也要調整？還是說這樣做太不明智還是好好的用圓形蛋糕模烤比較好？不好意思問了這麼多勒～因為老公特地買回來欽點要做香蕉蛋糕的香蕉快要全黑掉了所以急著想問問看來不及自己實驗啦～～ p.s. 如果發文有不符合規定的地方請指正我會改進！先謝謝大家囉～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.34.193