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討論串[問題] 請教一下焦糖布丁焦糖的問題
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#3
Re: [問題] 請教一下焦糖布丁焦糖的問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者typex (你看不到我啦啦啦)時間17年前 (2009/03/01 10:26), 編輯資訊
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加水不加水都可以. 只是加水比較好做不容易失敗. 但是要煮比較久. 煮糖是不能攪拌的. 會結晶變翻糖. 好做一點的方法是. 把糖秤在鍋子的中間. 旁邊不要沾到免的變焦. 把水加到剛好淹過表面. 不要動一直煮到好. 糖和水的比例要看用甚麼鍋子煮反正淹過就好. 腥味是蛋不新鮮. 布蕾和布丁差在蛋和鮮奶油
#2
Re: [問題] 請教一下焦糖布丁焦糖的問題
推噓8(8推 0噓 15→)留言23則，0人參與, 最新作者shellyrabbit (隱形人)時間17年前 (2009/02/27 00:23), 編輯資訊
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有兩種作法 (我只用第二種煮過焦糖). 1.(我看過幾乎所有食譜都用這種方法). 不加水下去煮 變色至適當程度後 加一大匙熱水下去停止焦化作用. 會瘋狂亂噴 要小心不要被燙到. (我倒過鮮奶 真的噴得很厲害XD). 2.糖:水約為2:1 放進鍋中剛好就是糖全部被水淋濕那樣. 小火慢慢煮 邊煮邊輕搖鍋
(還有65個字)
#1
[問題] 請教一下焦糖布丁焦糖的問題
推噓0(0推 0噓 7→)留言7則，0人參與, 最新作者joannawang (joannawang)時間17年前 (2009/02/26 02:39), 編輯資訊
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大家好~. 上次我有做了焦糖布丁. 但是焦糖部分感覺沒成功. 然後看了版上很多人的意見還是搞不太清楚. 想請大家幫我解答一下. 1.焦糖剛開始煮的時候到底要不要加水. 2.煮焦糖時要不要攪拌 (而且我煮了三次怎麼都看不到冒泡的情形><). 3.糖跟水的比例是多少呢?. 4.我的布丁是用蒸的~但是我吃
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