Re: [問題] 請教一下焦糖布丁焦糖的問題
※ 引述《joannawang (joannawang)》之銘言：
: 大家好~
: 上次我有做了焦糖布丁
: 但是焦糖部分感覺沒成功
: 然後看了版上很多人的意見還是搞不太清楚
: 想請大家幫我解答一下
: 1.焦糖剛開始煮的時候到底要不要加水
: 2.煮焦糖時要不要攪拌 (而且我煮了三次怎麼都看不到冒泡的情形><)
: 3.糖跟水的比例是多少呢?
: 4.我的布丁是用蒸的~但是我吃的時候覺得有一點點的腥味是什麼原因造成的呢?
: 5.最後~我有看到妃娟 的法式O布雷食譜 布雷也可以用蒸的嗎?
: 不好意思 問了這麼多問題~
: 要麻煩大家了!!謝謝唷~
加水不加水都可以
只是加水比較好做不容易失敗
但是要煮比較久
煮糖是不能攪拌的
會結晶變翻糖
好做一點的方法是
把糖秤在鍋子的中間
旁邊不要沾到免的變焦
把水加到剛好淹過表面
不要動一直煮到好
糖和水的比例要看用甚麼鍋子煮反正淹過就好
腥味是蛋不新鮮
布蕾和布丁差在蛋和鮮奶油
都能烤和蒸
只是口感和香味會因為做法不同而有差異
還有買個銅鍋煮糖要失敗都很困難
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.124.74
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 3 之 3 篇)：
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
20
20
