Re: [問題] 請教一下焦糖布丁焦糖的問題
: 1.焦糖剛開始煮的時候到底要不要加水
有兩種作法 (我只用第二種煮過焦糖)
1.(我看過幾乎所有食譜都用這種方法)
不加水下去煮 變色至適當程度後 加一大匙熱水下去停止焦化作用
會瘋狂亂噴 要小心不要被燙到
(我倒過鮮奶 真的噴得很厲害XD)
2.糖:水約為2:1 放進鍋中剛好就是糖全部被水淋濕那樣
小火慢慢煮 邊煮邊輕搖鍋子 我是沒有攪拌啦...不知道攪拌會怎樣
至焦糖開始變色時 輕搖鍋子讓顏色均勻
離理想的顏色跟味道還稍微差一點點時 離火
裡面的熱度會讓顏色再變得更深一點
其實時機不是很好抓 少一分太甜 多一分太苦...多試幾次看看XD
: 2.煮焦糖時要不要攪拌 (而且我煮了三次怎麼都看不到冒泡的情形><)
: 3.糖跟水的比例是多少呢?
上面有寫了~
: 4.我的布丁是用蒸的~但是我吃的時候覺得有一點點的腥味是什麼原因造成的呢?
如板友所說可加香草精或香草粉去除蛋腥味
: 5.最後~我有看到妃娟 的法式O布雷食譜 布雷也可以用蒸的嗎?
我只有烤過XD無法回答這個問題抱歉~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.184.190
推
02/27 02:42, , 1F
02/27 02:42, 1F
→
02/27 02:43, , 2F
02/27 02:43, 2F
→
02/27 02:44, , 3F
02/27 02:44, 3F
→
02/27 11:17, , 4F
02/27 11:17, 4F
→
02/27 23:41, , 5F
02/27 23:41, 5F
→
02/27 23:42, , 6F
02/27 23:42, 6F
推
02/27 23:50, , 7F
02/27 23:50, 7F
→
02/27 23:52, , 8F
02/27 23:52, 8F
推
02/28 00:25, , 9F
02/28 00:25, 9F
→
02/28 00:25, , 10F
02/28 00:25, 10F
→
03/01 00:31, , 11F
03/01 00:31, 11F
→
03/01 00:31, , 12F
03/01 00:31, 12F
推
03/01 11:17, , 13F
03/01 11:17, 13F
推
03/01 12:17, , 14F
03/01 12:17, 14F
→
03/01 12:18, , 15F
03/01 12:18, 15F
→
03/01 12:19, , 16F
03/01 12:19, 16F
推
03/01 22:40, , 17F
03/01 22:40, 17F
推
03/02 09:05, , 18F
03/02 09:05, 18F
→
03/02 09:06, , 19F
03/02 09:06, 19F
→
03/02 09:07, , 20F
03/02 09:07, 20F
→
03/02 09:07, , 21F
03/02 09:07, 21F
→
03/02 09:09, , 22F
03/02 09:09, 22F
推
03/03 00:37, , 23F
03/03 00:37, 23F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 3 篇)：
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
20
20
