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討論串[麵包] 66個香蔥麵包
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#4
Re: [麵包] 66個香蔥麵包
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間16年前 (2009/05/15 22:36), 編輯資訊
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原PO一直在中種法的作用、功能、特性上打轉. 認為中種法既然是為了這個那個目的，. 那我這樣做也有這個那個功用也達到了這個那個目的. 為何不能叫中種法？. 答案是：它不是為了這個那個才這麼做，所以才叫中種法. 是它本來就是這麼做，所以才叫中種法！. 定義也不是我下的. 是它的原文名稱就叫：The S
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#3
Re: [麵包] 66個香蔥麵包
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間16年前 (2009/05/15 17:12), 編輯資訊
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ok，標題名稱我已修改了。按照妳對於中種的定義，標題名稱我應該用錯了，馬上改。. 不過我還想請教一下，100％的中種以妃娟這個土司為例. http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871894. 理論上的中種是為了讓發酵更完全，但是他的中種也已經加入各種食材（應該說全
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#2
Re: [麵包] 66個香蔥麵包
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間16年前 (2009/05/15 13:25), 編輯資訊
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>其實我也想過這種前置長時間發酵後才開始做的不知道要怎麼叫？. >叫老麵？好像也不夠老（時間太短）.....還是一樣歸屬在直接法?. >最後我還是認為他是中種法的應用。. 所謂直接法，指的是所有材料直接攪拌到好，所以你的做法還是直接法，. 因為材料沒有分兩次攪在一起，只是前所未見的直接法^^. 把所
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#1
[麵包] 66個香蔥麵包
推噓5(5推 0噓 15→)留言20則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間16年前 (2009/05/14 07:33), 編輯資訊
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66個香蔥麵包. 圖文版. http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9263469. 材料：(70g*36個，60g*30個). 一、麵團材料. 1.高筋麵粉1150g. 2.低筋麵粉400g. 3.水850g. 4.鹽20g. 5.糖130g. 6.蛋200g（四顆全蛋
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