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討論串[問題] 失敗的馬卡龍

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[問題] 失敗的馬卡龍

推噓1(1推 )留言12則，0人參與作者hk19583 (SO1ol)時間9年前 (2016/03/12 21:26)資訊

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今天第一次烤馬卡龍. 一烤就是三盤失敗的. 第一盤等了大概一小時（還用電風扇吹）. 都沒結成膜. 可出來就薄薄的. 第二盤也差不多. 第三盤是我覺得最有可能成功的一盤. 擠料的時候就覺得適中的軟硬. 也有等到結膜才下去烤. 不過也是等了很久. 爬了很多人看大家成功的經驗都說. 烤五分鐘就會有長腳了.

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[問題] 失敗的馬卡龍

推噓2(2推 )留言4則，0人參與作者vermilion (上班族)時間13年前 (2012/09/24 23:57)資訊

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看到大家都做成功了馬卡龍. 自己在家裡面試做果然失敗了想要來問一下成功人的經驗. 先拿出失敗的照片XD. http://ppt.cc/T4dv 怎麼說呢有點像是打開一點點的海瓜子. http://ppt.cc/yifC 這張也是感覺要打開了. http://ppt.cc/Gzbu 翻面過來

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Re: [問題] 失敗的馬卡龍

推噓2(2推 )留言10則，0人參與作者darer (C'est ça va)時間16年前 (2009/11/30 00:55)資訊

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其實MACARON會覺得過甜主要原因是因為組織的關係. 有人說是Mulingue的改良版但是在配方基礎上來說還是有很大的不同. Mulingue用的粉料是澱粉+砂糖. 而Macaron用的是杏仁粉+糖粉作用跟效果都是不同的. Macaron可以烤成有裙邊的重點主要是取決於,. 麵糊空氣密度(密

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Re: [問題] 失敗的馬卡龍

推噓24(24推 )留言38則，0人參與作者mysparrow (吃大便比較快)時間16年前 (2009/11/24 22:33)資訊

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我是原po..... 在那麼嚴肅的話題之後,一定要跟大家分享一下我那奇妙的成品. http://www.wretch.cc/blog/dearsfo/9403379. 請享用!. (以下恕刪). --. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 125.224.210.1

Re: [問題] 失敗的馬卡龍

推噓15(15推 )留言61則，0人參與作者Shepherdss (布來希特真的不來)時間16年前 (2009/11/24 16:06)資訊

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先說. 根據我以前賣甜點的知識(大約五六年了....). 獻醜一下. 請大師指證. 所謂Macaron這種點心. 已發展有好幾百年. 其中一種歷史. 可回溯到法國Nancy. 那時的Macaron是一種脆脆蛋白杏仁餅乾. 因為修女食物來源不多. 因此取這兩樣非常有營養的食品. 做成乾糧. 可串再一起

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