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Re: [問題] 失敗的馬卡龍

看板baking (烘培)作者 (吃大便比較快)時間16年前 (2009/11/24 22:33), 編輯推噓24(24推 0噓 14→)
留言38則, 19人參與, 最新討論串3/6 (看更多)
我是原po.... 在那麼嚴肅的話題之後,一定要跟大家分享一下我那奇妙的成品 http://www.wretch.cc/blog/dearsfo/9403379 請享用! ※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言： : 先說 : 根據我以前賣甜點的知識(大約五六年了....) : 獻醜一下 : 請大師指證 : 所謂Macaron這種點心 : 已發展有好幾百年 : 其中一種歷史 : 可回溯到法國Nancy : 那時的Macaron是一種脆脆蛋白杏仁餅乾 : 因為修女食物來源不多 : 因此取這兩樣非常有營養的食品 : 做成乾糧 : 可串再一起繫在腰上 : 肚子餓時拿一塊吃 (以下恕刪) : ※ 引述《mysparrow (吃大便比較快)》之銘言： : : 這個週末試著挑戰高難度的馬卡龍,結果是讓我笑翻過去 : : 因為進烤箱後一開始麵糊是乖乖的澎起來,我想說應該是成功了吧 : : 沒想到再來再去看時,每一個已經塌下去,變成一種厚度比10元硬幣更扁的不知名物體 : : 想請問一下大家.... : : 1.扁掉的原因?會跟蛋白沒打發有關嗎?蛋白一定要到可以完全直立狀才ok? : : 2.參考了板上網友及周老師的作法,發現一開始進烤箱的條件就差很多. : : 版友們是預熱約200度,進烤箱後後關掉悶周老師是50度.請問這兩者哪種較好? : : 3.如何將氣泡完全去除?放在室溫1個小時後才進烤箱嗎?還是可以跟蛋糕一樣敲敲打打? : : 感謝各位了....... -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.210.11
推
11/24 22:48, , 1F
我笑了....
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推
11/24 22:51, , 2F
XDDDDDDDDDDDD
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推
11/24 22:57, , 3F
XDDD
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推
11/24 23:48, , 4F
老實說 我覺得第二盤非常的有未來發展性...!!!
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我也笑了XD
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那個泡芙....新產品耶，說不定會大賣喔 XD
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很多產品流行其實都是些產品做失敗發展出來的
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第一盤可以變形成為薑餅人
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從第一盤的色澤看，可以明顯看出表皮未乾
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11/25 00:00, , 10F
不過進爐時就看不清楚了
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第二盤一點發展性都沒有,因為沒多久他也變成比十塊還薄
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的東西..只不過是烤焦的顏色.....唉
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推
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我進爐前，很乾，不像你那麼水水的還會流動的樣子
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會不會是你配方的問題，或是加太多水份
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推
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你最後挑了哪個食譜呢？不見得一定準，但儘量不要挑
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看起來很簡單的食譜是上策
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簡單通常=不夠清楚。看起來複雜的反而比較保險。
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11/25 00:28, , 18F
感覺調好的麵糊是稀了點。
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不過真的要為你的勇氣拍拍手^^
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推
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對不起...我也笑了XDDDDD.好可愛的作品!!
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推
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辛苦了!加油!
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大推回來已人事全非的感覺.....時常發生XDDD
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推
11/25 07:10, , 23F
回來已人事全非的感覺......自從我發生過兩次後，就不再發生
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因為我暗暗跟自己說，事不過三.....
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推
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現在都乖乖的顧爐
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推
11/25 20:11, , 26F
我笑了XDDD
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11/26 05:57, , 27F
我笑了... 下次一定會成功啦^^加油~
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推
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嘴角失守了XDDD 請問可以轉笨版嗎
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11/28 18:28, , 29F
XDDDD
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11/28 20:50, , 30F
可是顧了爐~~~還是無力回天阿= W=
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11/29 11:12, , 31F
顧爐應該不是在旁邊看而已吧(那叫看爐)，而是有狀況時要處理
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11/29 11:13, , 32F
不過顧爐能處理的狀況也是有限，只能處理溫度高低差別的狀況
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對於入爐之前就沒有處理好的食材，能救的程度有限
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推
12/03 19:35, , 34F
大概是我比較幸運吧? 我看板上 挑了最簡單的食譜
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12/03 19:36, , 35F
第一次就成功了 不過第二次加色膏過多 失敗
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12/03 19:39, , 36F
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推
12/03 23:22, , 37F
好可愛XDDDDD 欽佩你的勇氣
12/03 23:22, 37F
推
08/19 13:31, , 38F
XD 超酷的
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