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討論串[問題] 鬆餅pancake失敗的原因??
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#3
Re: [問題] 鬆餅pancake失敗的原因??
推噓4(4推 0噓 15→)留言19則，0人參與, 最新作者a1324321 (fukuda)時間14年前 (2011/08/29 23:21), 編輯資訊
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大家好,第一次在板上發文,想跟大家一起討論一下pancake的做法. 先引述一下之前兩位大大的文.. 我猜是因為太高溫,我第一次做的時候開中火就是這種樣子. 這邊就是小弟發文的主因,因為小弟我還是沒辦法做出理想的pancake. 這是因為要讓鍋子溫度平均,之前食在有健康,詹姆士有說,第一塊. 鬆餅通
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#2
Re: [問題] 鬆餅pancake失敗的原因??
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者mochimochi (沒有朋友的人)時間15年前 (2010/11/16 15:44), 編輯資訊
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除了原PO的配方沒加泡打粉+小蘇打粉 或是沒有把蛋白打發.... 上周看了"老師沒教的事"有說 邊緣會翹起來是因為溫度的關係. 不過"老師沒教的事"用的是市售鬆餅粉. 主題是如何煎出包裝盒照片上夢幻鬆厚的鬆餅. 所以溫度和泡打粉+小蘇打粉比較有關係. 至於打發的蛋白和溫度的關係我就不太清楚了XD.
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[問題] 鬆餅pancake失敗的原因??
推噓7(7推 0噓 15→)留言22則，0人參與, 最新作者mai5iam (雨滴在跳舞)時間15年前 (2010/09/08 23:46), 編輯資訊
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我的比例是這樣：. 低筋麵粉 90g. 糖 40g. 鹽 少許. 水 35cc (牛奶剛好喝光了..). 蛋 一顆. 蛋+水+糖+鹽 依序攪拌之後，再加入麵粉攪拌成麵糊，. 就用平底鍋做出了鬆餅，. 結果口感超紮實有嚼勁，感覺像在吃沒加蔥的蔥油餅，. 跟平常吃到的綿密口感完全不一樣...|||. 是
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