Re: [問題] 鬆餅pancake失敗的原因??

看板baking (烘培)作者a1324321 (fukuda)時間14年前 (2011/08/29 23:21)推噓4(4推 0噓 15→)

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大家好,第一次在板上發文,想跟大家一起討論一下pancake的做法先引述一下之前兩位大大的文. ※ 引述《mochimochi (沒有朋友的人)》之銘言： : ※ 引述《mai5iam (雨滴在跳舞)》之銘言： : 上周看了"老師沒教的事"有說邊緣會翹起來是因為溫度的關係我猜是因為太高溫,我第一次做的時候開中火就是這種樣子 : 不過"老師沒教的事"用的是市售鬆餅粉 : 主題是如何煎出包裝盒照片上夢幻鬆厚的鬆餅這邊就是小弟發文的主因,因為小弟我還是沒辦法做出理想的pancake : 1.用紙巾抹過薄油的平底鍋以大火加熱溫度夠熱之後 : 離火放在濕抹布上一秒(這個部份不太懂原因) 這是因為要讓鍋子溫度平均,之前食在有健康,詹姆士有說,第一塊鬆餅通常不會用,因為受熱不平均.(這是小弟猜測 : 2.麵糊只要從高處倒下就會自然落成漂亮的圓型然後用中火或小火煎烤鬆餅 : 3.第一面(下面)煎兩分鐘(日正鬆餅粉盒上寫45秒囧) 翻面將第二面(上面)煎一分鐘 : 如果下面煎太久會讓上面的麵糊慢慢受熱(邊緣變薄) 無法接觸到足夠的熱度膨脹變厚 : 我自己是只要看到冒泡就翻面~大約是一分鐘以內! 翻面的時間可能和鬆餅的大小有關我是快要冒泡就翻面,冒泡之後會表面變得太硬,另一面好像沒辦法均勻受熱,就不會膨脹. 上面所述是節目內的方法,小弟在下面重新把節目內的煎法在說一次希望有大大願意一起討論m(_ _)m 1.將碗內放入蛋與牛奶,均勻攪拌(量請參考鬆餅粉的包裝說明) 2.加入鬆餅粉,輕輕的攪拌(攪拌過頭會很難膨脹,還有攪拌完的麵糊要盡量快點用掉) 3.把油薄薄的塗在平底鍋上(用沾油的紙巾擦拭)這樣顏色才漂亮 4.平底鍋用大火預熱一分多鐘(請用鐵製平底鍋) 5.平底鍋用濕毛巾(抹布)降溫一秒(不要降溫太多,毛巾要能整面覆蓋鍋子) 6.平底鍋回到爐子上立刻改小火,然後倒入麵糊(倒的時候高一點,注意火有沒有準確的對準面糊) 7.放著煎三分鐘 8.翻面後用鍋蓋加蓋煎兩分鐘(加鍋蓋才不容易燒焦,而且能讓麵皮更蓬鬆翻過來也要看火有沒有對準面皮,因鍋子的厚度而調整煎的時間,但一定要使用小火,就算調整也只是調時間,不會調整火侯) 這就是節目上的內容,食譜是看官網上的,這邊小弟有些問題... 因為是很久以前看得了,有些地方不是很清楚. 1.真的要煎這麼久嗎,3分鐘2分鐘的...我照煎也是"很銅鑼燒"的厚度沒到包裝上,官網上看到的這麼厚耶...(以下是官網照片) http://www.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20090318_03.html 2.我做的時候都看得到他膨脹,可是放一下子就消氣了...這是甚麼原因? 3.大家的成品都是幾公分呢?我的大概是0.7公分,真的很想做出很綿密鬆軟的pancake呢...有沒有前輩能指教一下. 小弟的研究心得是,照包裝上的下去做的話(小弟用阿詩瑪) 會煎出0.7cm的厚度.粉多一點會厚一點,能超過1cm,可是味道也會比較乾... 翻的時機點,快冒泡就翻的話,會很明顯的看到他膨脹(像銅鑼燒一樣冒泡後翻會看到整個再膨脹(像pancake一樣) 但是都不會有理想的1.5cm厚不知道是火候的問題,還是翻面時間的問題...總之我做不出來很厚的pancake 成品的話目前是銅鑼燒風的比較好吃很鬆軟綿密. 怎麼做出好吃的pancake大家一起討論吧~謝謝大家XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.88.9

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gananish

08/30 17:23, , 1^F

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gananish

08/30 17:23, , 2^F

08/30 17:23, 2^F

謝謝!!順便請問一下沙拉油怎麼拿捏呢??沒有頭緒...

推

saladay

08/30 17:31, , 3^F