Re: [問題] 鬆餅pancake失敗的原因??

看板baking (烘培)作者mochimochi (沒有朋友的人)時間15年前 (2010/11/16 15:44)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《mai5iam (雨滴在跳舞)》之銘言： : 我的比例是這樣： : 低筋麵粉 90g : 糖 40g : 鹽少許 : 水 35cc (牛奶剛好喝光了..) : 蛋一顆 : 蛋+水+糖+鹽依序攪拌之後，再加入麵粉攪拌成麵糊， : 就用平底鍋做出了鬆餅， : 結果口感超紮實有嚼勁，感覺像在吃沒加蔥的蔥油餅， : 跟平常吃到的綿密口感完全不一樣...||| : 是比例哪裡出錯了嗎!? 還是過程出錯了!? : 另外就是煎好一面之後，翻過來煎背面時最後邊緣都會翹起來...是為什麼呢!? 除了原PO的配方沒加泡打粉+小蘇打粉或是沒有把蛋白打發... 上周看了"老師沒教的事"有說邊緣會翹起來是因為溫度的關係不過"老師沒教的事"用的是市售鬆餅粉主題是如何煎出包裝盒照片上夢幻鬆厚的鬆餅所以溫度和泡打粉+小蘇打粉比較有關係至於打發的蛋白和溫度的關係我就不太清楚了XD 1.用紙巾抹過薄油的平底鍋以大火加熱溫度夠熱之後離火放在濕抹布上一秒(這個部份不太懂原因) 2.麵糊只要從高處倒下就會自然落成漂亮的圓型然後用中火或小火煎烤鬆餅 3.第一面(下面)煎兩分鐘(日正鬆餅粉盒上寫45秒囧) 翻面將第二面(上面)煎一分鐘如果下面煎太久會讓上面的麵糊慢慢受熱(邊緣變薄) 無法接觸到足夠的熱度膨脹變厚我自己是只要看到冒泡就翻面~大約是一分鐘以內! 翻面的時間可能和鬆餅的大小有關然後是....我剛剛去超級市場發現雞蛋糕粉和鬆餅粉的差別XD 有板友覺得雞蛋糕粉和鬆餅粉吃起來沒差而且雞蛋糕粉比較甜不過日正的鬆餅粉多了玉米粉這個成分吃起來口感鬆鬆QQ 彈性很好我看了大家很推的奈潔拉鬆餅配方沒有玉米粉但也有版友PO了有玉米粉的配方至於泡打粉、小蘇打粉、塔塔粉也是各家有個家的配方大家可以自己嘗試看看我個人是喜歡樸實美味的pancake 勝過咖啡店賣的waffle 總之簡單的pancake~ 要複雜起來也是很有潛力的XD -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.3.88