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討論串[問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
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#3
Re: [問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
推噓5(5推 0噓 27→)留言32則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/09/17 21:49), 編輯資訊
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重乳酪蛋糕.... 不就是扎實綿密嗎??. 重乳酪蛋糕有鬆嗎? 鬆鬆的還叫做重乳酪蛋糕嗎??. 什麼是乳酪蛋糕特有的"鬆"綿感呢??. 是指重乳酪蛋糕該有的鬆綿感?. 還是把其他乳酪蛋糕(例如輕乳酪蛋糕)的鬆綿感套用在重乳酪蛋糕上呢??. 因為自己對乳酪蛋糕吃的不多, 也沒啥研究,. 加上搞不懂原P
#2
Re: [問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
推噓2(2推 0噓 12→)留言14則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/09/17 19:58), 編輯資訊
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基本上我從不認為市售的乳酪蛋糕"香". 但如果你想要比較接近市售那種香氣. 1.加奶油. 2.加奶粉. 3.改用安佳的奶油乳酪. 如果要鬆，把蛋黃和蛋白分開，蛋白另外打發在最後拌入. 順說：你有隔水烤嗎？蛋糕模要貼著水，而不是在旁放一杯水. 另外要冰到澈底涼，至少4小時，能冰隔夜更好，香氣才會出來。
(還有3個字)
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[問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
推噓1(1推 0噓 18→)留言19則，0人參與, 最新作者innocentpure (Floating Note)時間15年前 (2010/09/17 19:36), 編輯資訊
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很熱愛奶類製品！. 參考了版上fangbear前輩的重乳酪蛋糕配方，自己參考carol的份量按照比例. 換算減量成６吋模的修改版，做成了一模外表還算蠻漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）.... 但是不知道是哪裡出錯了，做出來的乳酪蛋糕卻十分紮實綿密，綿密到幾乎無孔. 縫，接近雪花糕，卻又不如雪花膏軟嫩，硬
(還有605個字)
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