Re: [問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
※ 引述《innocentpure (Floating Note)》之銘言：
: 很熱愛奶類製品！
: 參考了版上fangbear前輩的重乳酪蛋糕配方，自己參考carol的份量按照比例
: 換算減量成６吋模的修改版，做成了一模外表還算蠻漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）...
: 但是不知道是哪裡出錯了，做出來的乳酪蛋糕卻十分紮實綿密，綿密到幾乎無孔
: 縫，接近雪花糕，卻又不如雪花膏軟嫩，硬度就跟一般重乳酪差不多，但吃起來
: 卻沒有乳酪蛋糕特有的"鬆"綿感.....
: 而且乳酪味主觀認為不像外面賣得一樣香。
: 所用主要材料品牌如下:--皆好市多購入
: cream cheese: Raskas（個人認為是香氣極自然的好乳酪）
: 鮮奶油: 外盒像總統牌(但不是)，用完丟了
: 無鹽奶油: Lurpak
: 還請各位前輩不吝賜教，如果可以建議材料品牌的話就太感激了＞”＜
基本上我從不認為市售的乳酪蛋糕"香"
但如果你想要比較接近市售那種香氣
1.加奶油
2.加奶粉
3.改用安佳的奶油乳酪
如果要鬆，把蛋黃和蛋白分開，蛋白另外打發在最後拌入
順說：你有隔水烤嗎？蛋糕模要貼著水，而不是在旁放一杯水
另外要冰到澈底涼，至少4小時，能冰隔夜更好，香氣才會出來。
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