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討論串[問題] 丙級烘焙學科測試
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#4
Re: [問題] 丙級烘焙學科測試
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者yorc (肝苦郎)時間15年前 (2010/11/12 23:44), 編輯資訊
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H (熱) = M(質量) * S(比熱) * △T(溫差). 0度C的冰完全融化需要79cal/g ，通常就概估成80cal/g. 其中水的比熱為"1"，也就是讓1g的水上升1度需要1cal. (水是很多科學上比較值的基準量). 所以公式套一套，冰融化＋上升到5度的熱量 = 20度水下降到5度的熱
#3
Re: [問題] 丙級烘焙學科測試
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 最新作者hongjen (博大精深的倒斗事業)時間15年前 (2010/11/12 02:46), 編輯資訊
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我沒考過這個考試，離物理化學也很久沒碰了。. 就我印象中的理化來解釋這個。. 我覺得題目寫得模糊，應該改成這樣：. 自來水水溫是20度C，請問要用多少的冰塊跟自來水能調成總重360g的五度C的水。. 所以假設需要Xg的冰塊，所以需要的水重是(360-X)g. 自來水從20度C降至5度C所放出熱量.
(還有235個字)
#2
Re: [問題] 丙級烘焙學科測試
推噓1(1推 0噓 9→)留言10則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/11/11 23:49), 編輯資訊
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m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5). 85m=(360-m)*15. 17m=(360-m)*3. 17m=1080-3m. 20m=1080. m=54. 算法參考該部落格之文章~. http://tinyurl.com/23v3bah). 我只是套用而已, 物理早就忘光了~
#1
[問題] 丙級烘焙學科測試
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者kix (打混)時間15年前 (2010/11/11 23:30), 編輯資訊
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有一題考古題. 怎麼算都不知道答案怎麼來的. 請版上的前輩教教我>"<. 麵包直接法配方中,已知用水量為360g,理想水溫為5度C,. 自來水溫為20度C,該日室溫為28度C,冰用量應為. 1. 40g. 2. 54g. 3. 80g. 4.100g. 答案是2. 這到底怎麼算出來的.... 另外有
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