PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

Re: [問題] 丙級烘焙學科測試

看板baking (烘培)作者 (lifelover)時間15年前 (2010/11/11 23:49), 編輯推噓1(1推 0噓 9→)
留言10則, 2人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《kix (打混)》之銘言： : 有一題考古題 : 怎麼算都不知道答案怎麼來的 : 請版上的前輩教教我>"< : 麵包直接法配方中,已知用水量為360g,理想水溫為5度C, : 自來水溫為20度C,該日室溫為28度C,冰用量應為 : 1. 40g : 2. 54g : 3. 80g : 4.100g : 答案是2 : 這到底怎麼算出來的... m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5) 85m=(360-m)*15 17m=(360-m)*3 17m=1080-3m 20m=1080 m=54 算法參考該部落格之文章~ http://tinyurl.com/23v3bah) 我只是套用而已, 物理早就忘光了~ 哈~~ 而且, 我也不知道題目到底再問什麼@@? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.12.14
推
11/11 23:50, , 1F
感謝回答!!>////<
11/11 23:50, 1F
→
11/11 23:53, , 2F
阿, 我知道了, 他只是要求5度C的水溫而已, 跟水量無關~
11/11 23:53, 2F
→
11/11 23:54, , 3F
在水跟冰融合的過程, 室溫應該影響非常少, 室溫是陷阱~
11/11 23:54, 3F
→
11/11 23:56, , 4F
阿~ 我知道了, 他是冰塊加入後變5度C, 然後再取一次水量
11/11 23:56, 4F
→
11/11 23:58, , 5F
題外,若要一次水加冰剛好達到5度又剛好到360,計算就很難
11/11 23:58, 5F
→
11/12 00:06, , 6F
阿~ 我知道了, 他是先看麵糰終溫要攪幾度, 然後量室溫
11/12 00:06, 6F
→
11/12 00:08, , 7F
然後算出水溫該用幾度, 然後取所需的水量, 測量水溫
11/12 00:08, 7F
→
11/12 00:09, , 8F
然後依水量及所需溫度計算冰塊用量, 當冰塊及水融合後
11/12 00:09, 8F
→
11/12 00:10, , 9F
再取所需的水量~ (水量必須有個數值, 才能求冰塊用量)
11/12 00:10, 9F
→
11/12 08:38, , 10F
Sorry,我上面的推文是錯誤的:P 請詳見網友下篇回文~~
11/12 08:38, 10F
‣ 更多 lifelover 的文章
文章代碼(AID): #1Ct12QL8 (baking)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
以下文章回應了本文 (最舊先)：
完整討論串 (本文為第 2 之 4 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共4篇)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 lifelover 的文章
文章代碼(AID): #1Ct12QL8 (baking)